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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SBARBARE
Tagliare con le forbici le pinne di un pesce oppure recidere le frange delle ostriche appena chiuse....
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SBATTERE
Mescolare energicamente, di solito con una frusta, degli ingredienti come panna, uova e salse per montarli o per amalgamarli a altri elementi. Le uova...
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SBATTITORE
v. frusta....
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SBIANCHIRE
v. sbollentare...
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SBOLLENTARE
Immergere in acqua bollente per qualche secondo, un alimento crudo. L´operazione consente di attenuare il gusto amaro di alcuni tipi di verdura (carci...
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SBUCCIARE
Togliere (a mano, con un coltello o con altro apposito strumento) la buccia o lo strato esterno a frutta e verdure. Se la buccia è sottile, come nei p...
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SCALDAVIVANDE
Utensile che serve per tenere in caldo, senza asciugarle, le vivande disposte sul piatto di portata e già presentate ai commensali, sottoponendole a u...
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SCALOPPA o SCALOPPINA
Fetta di carne (o più raramente di pesce), priva di grassi e di connettivi, solitamente appiattita con il batticarne. Le s. più comuni sono ricavate d...
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SCALOPPARE
Tagliare a fette uniformi i filetti di un pesce, tenendo il coltello in diagonale rispetto al piano di lavoro. Le fette, avvolte una per una nella pel...
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SCAMONE
Taglio pregiato del quarto posteriore bovino, tenero e privo di infiltrazioni adipose, ricavato dalla regione pelvica tra la coscia e la lombata. Si u...
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