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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SCANALARE o SCANNELLARE
Intagliare con un apposito attrezzo verdura cruda (di solito carote, funghi e zucchine) o frutta (arance o limoni) utilizzandoli poi interi o a fette ...
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SCANNELLO
Taglio di carne suina ricavato dalla regione dorsale, tra il carré e la coscia, altrimenti conosciuto come "culatello" o "codino". In alcune regioni i...
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SCAPECE, ALLA
Condimento per pesci o verdure tipico nella gastronomia delle regioni meridionali, analogo al "carpione" e al "saor" delle regioni settentrionali. I p...
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SCAVINO
Utensile composto da un manico in legno o di plastica a cui è fissata, per mezzo di rivetti, una sbarretta piatta di acciaio inossidabile, che termina...
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SCHIACCIANOCI
Utensile usato per rompere il guscio di noci, nocciole, mandorle. Il tipo oggi più comune, di acciaio inossidabile, è composto da due bracci incernier...
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SCHIACCIAPATATE
Riduce in purè non solo le patate bollite, ma anche altre verdure e frutta cotta. Ne esistono diversi modelli. Il tipo più comune è composto da un pis...
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SCHIUMARE
Togliere da un liquido in ebollizione la schiuma (grassi e impurità) che sale in superficie utilizzando il mestolo forato (v. schiumarola)....
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SCHIUMAROLA
Utensile costituito da una coppa o da un disco forato dotato di un lungo manico. Fabbricata quasi esclusivamente in acciaio inossidabile o alluminio, ...
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SCIROPPARE
Far cuocere la frutta in uno sciroppo più o meno zuccherato e aromatizzato, in modo da accentuarne il gusto e renderla più consistente. Più un frutto ...
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SCIROPPO
Soluzione di zucchero e acqua (o succo di frutta), ottenuta a caldo o a freddo. Preparato in concentrazioni diverse si utilizza per cuocere frutta, pr...
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