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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SCODELLA
Recipiente tondo e concavo, dotato di bordo bombato, in porcellana, ceramica, vetro o terraglia, nel quale si è soliti servire alimenti liquidi come z...
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SCOGLIO, ALLO
Denominazione di fantasia applicata nelle pizzerie e nelle trattorie a piatti che prevedono l´utilizzo di molluschi, piccoli crostacei e minutaglia di...
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SCOLAPIATTI
Attrezzo della cucina che permette di asciugare i piatti lavati. Tutti i modelli sono costituiti da un telaio con uno o più piani di sbarrette paralle...
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SCOLARE
Versare in uno scolapasta degli ingredienti per eliminare il liquido di cottura o di lavaggio; più semplicemente, sgocciolare un alimento dal liquido ...
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SCONGELARE
Riportare gli alimenti surgelati o congelati a temperatura ambiente o comunque superiore a 0°C. Lo scongelamento deve essere effettuato in frigorifero...
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SCORTICHINO
Coltello a lama dritta o lievemente curva a mezzaluna, usato per disossare e per togliere tendini, nervature e pelli residue alle carni....
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SCOTTADITO, A
Particolare cottura delle costolette di agnello, di capretto o di castrato in uso nell´Italia centrale. Le carni vengono prima cosparse di aromi o ten...
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SCOTTARE
V. sbianchire, sbollentare....
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SCREMARE
Separare, per affioramente o con l´impiego di centrifughe, la panna dal latte. Così si producono latte scremato, parzialmente scremato e formaggi mag...
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SECCHIELLO (O RINFRESCATORE)
Contenitore utilizzato per mantenere in fresco bottiglie o contenitori di bevande sfuse. Di solito realizzato in metallo (inox, acciaio argentato, ram...
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