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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SECCO, CUOCERE A
Cuocere un alimento con il calore trasmesso per via aerea o per contatto, senza aggiungere liquidi o grassi: arrostire, gratinare, tostare, cuocere al...
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SEGAOSSA
Particolare sega, formata da una lama dentata fissata a un archetto metallico con manico, poco usata in cucina, ma presente nelle macellerie, usata pe...
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SELENIO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Il Selenio ...
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SELLA
Taglio di carne del vitello, degli ovini e della cacciagione da pelo, comprendente la spina dorsale con entrambe le lombate (per gli ovini anche l´int...
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SEMIFREDDO
Specialità gelatatipicamente italiana. Viene preparato con una crema base (variamente aromatizzata e addizionata con gli ingredienti che la caratteriz...
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SEMOLA
Prodotto della macinazione del grano duro. Si differenzia dalla farina, ottenuta dal grano tenero, per la grana più grossa e vitrea. La s. viene utili...
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SENAPE
Polvere ottenuta per macinazione dei semi della Brassica nigra o della Sinapis alba. Può essere usata, con moderazione, tal quale, e com...
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SETACCIARE
Passare al setaccio (v.) della farina, del pane grattato o un impasto per toglierne le impurità o le parti dure....
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SETACCIO o STACCIO
Utensile presente in tutte le cucine del mondo, seppure realizzato con materiali diversi, permette di separare le particelle più grosse di un prodotto...
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SFILETTARE
Separare con un coltello la parte carnosa di un pesce dalle lische, ottenendo così i filetti. I pesci a sezione ovale (trote) ne forniscono due, quell...
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