Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
Ricerca un termine Torna alla pagina precedente
Ricerca per lettera: A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 
144 risultati con la lettera "S"
 
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Visualizza per pagina
SFOGLIA
Qualsiasi impasto di farina e acqua, con o senza uova, reso sottile passandovi sopra ripetutamente il mattarello, da usare per preparare i vari tipi d...
Dettagli
SFORMARE
Togliere una preparazione dallo stampo in cui è stata cotta o in cui è stata messa ad addensare. Di solito lo stampo viene capovolto dopo aver staccat...
Dettagli
SFORMATO
Preparazione dolce o salata a base di uova sbattute mescolate a altri ingredienti, di solito verdure, versata in uno stampo, cotta in forno o a bagno ...
Dettagli
SFUMARE
Far evaporare un liquido fino alla densità desiderata....
Dettagli
SGOMBRO
Pesce di mare comune nel Mediterraneo. Si presenta di colore azzurro intenso (fa parte della generica famiglia del pesce azzurro) con delle righe scur...
Dettagli
SGONFIOTTO
Termine generico per indicare un alimento, di solito fritto, in cui un involucro di pasta (farcita o meno) si gonfi durante la cottura....
Dettagli
SGRANARE
Distaccare i grani o i semi di un vegetale dalla loro sede naturale (i piselli, i fagioli o le fave dal baccello, le cariossidi di mais dalla pannocch...
Dettagli
SGRASSARE
Eliminare il grasso che affiora in superficie dopo la cottura di una salsa, di un sugo, di un fondo per le carni ecc.....
Dettagli
SGUSCIARE
Togliere il guscio a un alimento vegetale (noci, nocciole) o animale (vongole, cozze). Nel caso dei legumi è più corretto usare il termine "sgranare"....
Dettagli
SHAKER
Grande bicchiere di acciaio o di argento, fornito di una griglia e di un coperchio fissati all´imboccatura, usato per la preparazione dei cocktail. D...
Dettagli
 
Indietro