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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SIGILLARE
Chiudere in maniera ermetica alimenti o involucri di pasta che contengano un ripieno: ravioli, tortellini, strudel, usando opportunamente la pasta ste...
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SIRINGA
Strumento usato per decorare con panna, creme o salse dense le più svariate preparazioni sia dolci che salate. Ha, benché di dimensioni maggiori, la f...
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SNOCCIOLATORE
Utensile per estrarre il nocciolo di ciliege, susine, olive ecc. Ne esistono vari modelli. Il più semplice, di metallo, è costituito da una specie di ...
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SOBBOLLIRE
Cuocere delicatamente, mantenendo la temperatura leggermente al di sotto del punto di ebollizione (90-95°C per l´acqua); ideale nella preparazione di ...
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SODIO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Il sodio e il potassio...
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SOFFRIGGERE
Far rosolare o saltare in materia grassa, a fuoco moderato, un preparato (ad es. un battuto di verdure) o un alimento....
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SOFFRITTO
Base per molte preparazioni complesse (sughi, ragù, umidi e stracotti). Si ottiene friggendo a fuoco basso con olio, burro o strutto, un battuto di ci...
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SOLANINA
Alcaloide tossico presente nei vegetali della famiglia delle Solanacee (patate, pomodori, melanzane ecc.) La s. diminuisce progressivamente durante la...
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SOMMELIER
Esperto incaricato, nella ristorazione, di scegliere un vino, abbinarlo con il cibo e servirlo a tavola. Esiste in Italia un’Associazione dei s. (A.I....
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SORBETTO
Dessert semidenso, appena congelato, costituito da sciroppo di zucchero mischiato a succo o polpa di frutta (o a infusi: tè o caffé), tavolta addizion...
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