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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SORPRESA, IN o A
Il termine si usa per quelle preparazioni il cui gusto non corrisponde, all´assaggio, a ciò che si sarebbe atteso guardandone l´aspetto esteriore. In ...
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SOTT´OLIO
Antico metodo di conservazione degli alimenti. Può essere utilizzato con ottimi risultati di gusto per le verdure (zucchine, melanzane, funghi, pomodo...
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SOTTACETI
Verdure conservate nell´aceto, previa mondatura e pastorizzazione. Si utilizzano di solito come antipasto. Una volta aperti è consigliabile riporli in...
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SOTTILETTA (FETTINA DI FORMAGGIO FUSO)
Formaggio fuso ricavato di solito da forme o pezzi di formaggio che vengono triturati, sciolti, addizionati con aromatizzanti, conservanti e sali di f...
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SOTTO SPIRITO
Modo di conservare alcuni frutti (ciliege, uva, prugne, albicocche o frutta di maggiori dimensioni tagliata a pezzi) in alcol o in liquore, ricavandon...
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SOTTO VUOTO
Particolare confezionamento degli alimenti che permette la totale eliminazione dell´aria (e quindi dell´ossigeno che accelera i processi di degradazio...
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SOTTOSPALLA
Taglio bovino ricavato dal quarto anteriore, tra il collo e l´attaccatura della spalla. Si usa per fettine e scaloppe, non del tutto magre, ma molto s...
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SOUFFLE´
Parola francese che significa "soffiato". Indica una preparazione dolce o salata che si gonfia durante la cottura, uscendo dallo stampo che la contien...
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SPACCAOSSA
Scure o mannaia, con lama larga e spessa su solido manico, usata soprattutto in macelleria, per rompere le ossa degli animali al momento della seziona...
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SPAGHETTI
Tipo di pasta filiforme, di semola di grano duro, prodotta con metodi artigianali o industriali. Tra gli s. dei diversi produttori non c´è univocità d...
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