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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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58 risultati con la lettera "T"
 
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TERRAGLIA
Ceramica impiegata per la fabbricazione di vasellame da cucina: ce ne sono di due tipi, morbida (simile alla maiolica) e dura (molto simile alla porce...
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TERRINA
Recipiente rettangolare, tondo o ovale, dotato di pareti diritte e coperchio forato (per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura). Rea...
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TESTA o TESTINA o TESTICCIOLA
Taglio del corpo animale corrispondente alla regione anatomica contenente il cervello. Assumono una certa importanza gastronomica la t. del vitello, q...
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TIAMINA
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubuli: la tia...
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TIMBALLO
Pasticcio ricoperto di pasta frolla e cotto nel recipiente omonimo, uno stampo leggermente conico la cui altezza è uguale al diametro. Nel linguaggio ...
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TIRARE
Stendere, con il mattarello o con l´apposita macchina, la pasta per formare una sfoglia....
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TIRASFOGLIA
Macchina per spianare e tagliare la pasta fresca. E formata da rulli regolabili in acciaio, mossi da una manovella o da un motore elettrico, che spian...
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TOCCHETTO, IN
Antica denominazione dei piatti in umido, specialmente di pesce....
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TOCOFEROLO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine liposolubili: la vit...
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TONNO
Il tonno fa parte del genere Thunnus che raggruppa 8 specie di grossi pesci pelagici predatori, appartenenti alla famiglia Scombridae. E´ l´unico pesc...
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