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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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58 risultati con la lettera "T"
 
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TORCIONE
Prodotto friulano composto di fegato grasso d´oca. Due fegati interi vengono svenati, salati, speziati e lasciati marinare nel latte, prima di essere ...
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TORNIRE (O MODELLARE)
Dare forma e grandezza regolare a verdure (di solito patate e carote) arrotondandole con un coltellino. Questa operazione, oltre ad avere un fine este...
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TORTA
Termine generico con il quale sono indicate varietà diverse di preparazioni dolciarie, in genere di forma circolare piatta. La t. è confezionata, di s...
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TORTELLINI
Pasta ripiena, di origine emiliana, con forma analoga ai cappelletti (v.), ma con sfoglia più sottile e una minore quantità di ripieno. Si consumano t...
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TORTELLO
Diminutivo di torta. Il termine designa, già dal Medioevo, sia alcuni tipi di pasta ripiena (come i tortelli mantovani, quelli cremaschi o quelli con ...
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TORTIERA
Recipiente utilizzato per cuocere in forno preparazioni dolci o salate, spesso a base di pasta, come le crostate e le torte. Può avere pareti lisce o ...
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TORTIGLIONI
Tipo di pasta secca, prodotta con semola di grano duro, corta, bucata incurvata e rigata a spirale. Si serve asciutta con sughi spessi di verdura o di...
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TORTINO
Preparazione salata, solitamente a base di verdure e formaggio disposti a strati, cotta in forno. Per estensione il termine può indicare anche frittat...
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TOSTAPANE
Piccolo elettrodomestico in metallo in grado di scaldare, grazie a resistenze a spirale, due o più toast, fette di pane, pizzette o focacce. È piuttos...
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TOSTARE
Far colorire, a calore secco (forno) o in padella un ingrediente in modo che assuma una consistenza croccante e/o un aroma caratteristico. L’operazion...
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