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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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58 risultati con la lettera "T"
 
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TOURNEDOS
Parola francese che indica una fetta alta 2-3 cm ricavata dal cuore del filetto di bue. Viene cotto alla griglia o saltato in padella e servito con sa...
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TOVAGLIA
Telo di forma quadrata, rettangolare o rotonda in cotone, lino, plastica impermeabile, carta o materiali sintetici, che viene usato per ricoprire la t...
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TOVAGLIOLO
Telo di forma quadrata, di dimensioni di poco superiori a quelle di un fazzoletto: viene distribuito a ogni commensale e serve per pulirsi e asciugars...
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TRANCIO
Fetta spessa circa 2 cm (o più) tagliata trasversalmente da un pesce di grosse dimensioni.I l termine si usa anche per indicare porzioni di pizza o di...
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TRECCIA
Forma tipica di pane all´olio con aggiunta di strutto, composto da un lungo rotolo di pasta le cui estremità vengono intrecciate tra di loro. Lo stess...
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TRENETTE o LINGUINE
Pasta secca, di forma lunga e stretta, simile a uno spaghetto con sezione ovoidale o rettangolare, diffusissima nella cucina ligure. Si consuma asciut...
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TRIFOLARE
Cuocere in padella, con olio, aglio e prezzemolo alcuni alimenti fra cui patate, funghi, carciofi, zucchine, rognone....
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TRINCIANTE
Coltello (v.) a punta diritta di dimensioni comprese tra i 20 e i 36 cm, impiegato per tagliare carne cruda con e senza osso, nonchè pollame, selvaggi...
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TRINCIAPOLLO
Forbice di acciaio inossidabile, della lunghezza di circa 25 cm dotata a volte di molla, utilizzata per tagliare a pezzi pollame cotto o crudo. In una...
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TRINCIARE
Termine antico per "tagliare", oggi è usato nel senso di "tagliare grossolanamente" oppure di tagliare a pezzi un volatile o un altro animale, servend...
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