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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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31 risultati con la lettera "V"
 
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VERMICELLI
Pasta di semola di grano duro, lunga, a sezione circolare, prodotta di solito industrialmente: in pratica spaghetti con il diametro un po´ più grande....
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VETRO
Materiale trasparente, duro, ottenuto dalla fusione di silicati mescolati a una sostanza fondente come il piombo o la calce. Largamente utilizzato per...
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VIGNAIOLA, ALLA
Nome generico attribuito ai piatti in cui compare l´uva bianca (uccelletti, lumache alla v.) o in cui si usa il vino come ingrediente....
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VINAIA, ALLA
Nome generico per indicare piatti, soprattutto di carni rosse uniti a cipolle o scalogni, portati a cottura con vino rosso....
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VINO
Il v. è una bevanda alcolica fermentata, ottenuta dalla fermentazione (totale o parziale) del frutto della vite - l´uva - della specie Vitis vinifera,...
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VINO, AL
Seguito dall´aggettivo rosso o bianco, è definizione generica per le vivande di carne o di pesce in cui si utilizzi il vino durante la cottura....
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VITAMINA A (RETINOLO)
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine liposolubili: la vit...
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VITAMINA B1 (TIAMINA)
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubuli: la tia...
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VITAMINA B12
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubili: l´acid...
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VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubuli: la rib...
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