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Una selezione di ricette tradizionali mediterranee, con la descrizione delle loro caratteristiche, degli ingredienti necessari alla loro preparazione e delle fasi operative. Ogni scheda-ricetta contiene una tavola grafica sul valore nutritivo di una porzione della formulazione. Per ogni ricetta è indicato il numero di porzioni a cui si riferisce lŽelenco e la quantità degli ingredienti.
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Carni e piatti di mezzo - Agnello ai carciofi
- Anatra allŽarancia
- Arrosto di tacchino al vino bianco (Fesa (petto) di tacchino al vino bianco)
- Arrosto di vitello al forno (Vitello al forno)
- Arrotolato multicolore (Rotolo di vitello ripieno)
- Bistecca alla tartara (Carne (trita) alla tartara)
- Bistecche ai ferri (Carne alla piastra)
- Bistecche alla pizzaiola (Carne alla pizzaiola)
- Bocconcini di petto di pollo del ghiottone (Petto di pollo agli aromi)
- Bollito misto
- Braciole di maiale al vino bianco
- Braciolette dŽabbacchio impanate e fritte (Agnello da latte fritto )
- Braciolette dŽagnello coi carciofi (Agnello in tegame con i carciofi)
- Brasato di manzo (Stufato o stracotto di manzo)
- Cappone arrosto tartufato
- Capretto al forno
- Capretto cacio e uova (Spezzatino di capretto)
- Carpaccio con finocch.selv.e semi di cumino
- Carpaccio in salsa
- Cassoeula (Bottaggio di verze o bottaggio alla milanese)
- Coda di bue alla vaccinara
- Coniglio alla cacciatora
- Coniglio in fricassea
- Coscette di pollo agli aromi
- Coscette di pollo al limone
- Costatine alla salsa di finocchio
- Costolette alle castagne
- Costolette di agnello ai buoni aromi
- Costolette di capretto ai peperoni
- Costolette di capriolo alla crema
- Costolette di maiale con uva (Costolette di maiale con l'uva)
- Cotechino con fagioli alla paesana
- Cotoletta alla milanese
- Fagiano arrosto
- Fagottini di pollo prelibati
- Faraona al cartoccio
- Faraona allo spumante secco
- Fegatini con i fichi
- Fegato alla veneziana
- Fegato di vitello con piselli e porri
- Fettine di vitello con finocchi e olive
- Filetti di pollo alla mediterranea
- Filetto di cavallo alla calabrese
- Filetto di vitello dellŽortolano
- Gulasch triestino
- Hamburger
- Insalata di tacchino e funghi alla rucola
- Involtini di maiale dorati
- Involtini di vitello al prosciutto
- Lepre in salmiŽ
- Ossi buchi di tacchino in umido
- Ossobuco gremolato alla milanese (Ossi buchi )
- Petti di pollo in salsa verde
- Petti di pollo ripieni
- Piedini di maiale con salsa verde
- Pollo al limone
- Pollo alla cacciatora
- Pollo arrosto
- Pollo con le acciughe
- Polpette in agrodolce
- Polpettine alla crema
- Polpettine in umido
- Polpettone allŽamericana
- Pomodori ripieni di carne
- Prosciutto al vino bianco (Stinco di maiale al vino bianco)
- Puntine di maiale al forno (Costine di maiale al forno)
- Quaglie arrosto
- Roast beef
- Rognone di vitello alla paesana
- Salsiccia ai ferri
- Saltimbocca alla romana
- Scaloppine al marsala
- Scaloppine alla pizzaiola
- Spezzatino con piselli
- Vitello tonnato (Vitell tone')
- Zampone (o borsotto)
 
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