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Primi piatti asciutti: PASTA E FAGIOLI CON LE VONGOLE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
E´ una versione arricchita ed aggraziata della comune pasta e fagioli. In questa ricetta, il tipo di fagioli più indicato è il cannellino.

Preparazione:
- Sciacquare i fagioli
- Metterli in una ciotola e coprirli con abbondante acqua tiepida
- Tenerli in ammollo per 12 ore
- Scolarli e metterli in una casseruola con 1 spicchio d´aglio, l´alloro e coprirli d´acqua
- Portare al bollore e quindi abbassare la fiamma al minimo
- Proseguire la cottura per 2 ore e 1/2 con il recipiente coperto
- Lavare accuratamente le vongole sotto l´acqua corrente
- Lasciarle a bagno fino al momento di cuocerle sotto l´acqua corrente
- Mettere l´olio in una padella larga e imbiondirvi l´aglio schiacciato
- Togliere la padella dal fuoco (per evitare gli schizzi d´olio bollente)
- Versare le vongole e pepare
- Rimettere la padella sul fuoco e coprire
- Cuocere a fiamma viva per alcuni minuti fino a quando le valve saranno aperte
- Togliere le vongole con una schiumarola
- Scartare quelle chiuse
- Conservare una ventina di vongole con il guscio da usare come decorazione
- Versare il l´intingolo delle vongole con i fagioli (lentamente per evitare che la sabbia depositatasi inevitabilmente sul fondo finisca nei fagioli)
- Unire la pasta e le vongole
- Cuocere per 15 minuti ( non aggiungere sale perch‚ il sugo delle vongole è generalmente sapido)
- Scartare gli spicchi d´aglio quando la pasta è cotta e servire
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura170 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura / Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini secchi (200 g)
vongole comuni (1000 g)
pasta tipo cannolicchi (200 g)
aglio (n. 3 spicchi)
alloro (n. 1 foglia)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
451 23,7 10,6 69,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 19% Energia: 19%
Proteine 41% Proteine: 41%; Indice di equilibrio: 19%Proteine: 41%
Lipidi 16% Lipidi: 16%; Indice di equilibrio: 19%
Glucidi 18% Glucidi: 18%; Indice di equilibrio: 19%
Ferro 134% Ferro: 134%; Indice di equilibrio: 19%Ferro: 134%
Calcio 15% Calcio: 15%; Indice di equilibrio: 19%
Fosforo 51% Fosforo: 51%; Indice di equilibrio: 19%Fosforo: 51%
Vitamina B1 31% Vitamina B1: 31%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina B1: 31%
Vitamina B2 18% Vitamina B2: 18%; Indice di equilibrio: 19%
Vitamina PP 21% Vitamina PP: 21%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina PP: 21%
Vitamina A 3% Vitamina A: 3; Indice di equilibrio: 19%
Vitamina C 16% Vitamina C: 16%; Indice di equilibrio: 19%
Vitamina E 17% Vitamina E: 17%; Indice di equilibrio: 19%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 19%
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