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Primi piatti asciutti: RAVIOLI DI MAGRO AL BURRO (RAVIOLI CON RICOTTA E SPINACI) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
In questa preparazione il ripieno del raviolo vede un classico abbinamento fra ricotta e spinaci.

Preparazione:
- Versare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, unire un pizzico di sale e acqua tiepida
- Impastare lavorando la pasta energicamente per 15 minuti
- Stenderla facendo una sfoglia sottile
- Lessare gli spinaci, strizzarli e rosolarli in una padella con un poŽ di burro, lasciarli raffreddare
- Amalgamare la ricotta con le uova, il parmigiano, sale e noce moscata
- Aggiungere allŽimpasto precedente gli spinaci tritati
- Preparare i ravioli mettendo tante piccole pallottoline uguali in una lunga fila a circa 3 cm dallŽinizio della sfoglia e separate lŽuna dallŽaltra da uno spazio di 3 o 4 cm
- Ricoprire con il lembo di sfoglia, con le dita pressare la pasta fra un ripieno e lŽaltro
- Tagliare questa prima linea con la rotellina dentata, poi separare ad uno ad uno i ravioli, sempre con la rotellina dentata
- Proseguire fino ad esaurimento del ripieno
- Durante la preparazione tenere coperta la pasta per evitare di farla seccare
- Stendere i ravioli su una tovaglia e lasciarli asciugare, tenendoli ben separati
- Una volta asciugati , gettarli poco alla volta in una grande pentola di acqua bollente
- Dopo pochi minuti di cottura , estrarli delicatamente con il mestolo forato, sgocciolandoli bene
- Metterli in una zuppiera e condirli con il burro fuso, salvia e pepe
- Servirli caldi
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura125 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
spinaci (700 g)
farina di frumento tipo 00 (300 g)
ricotta di pecora (200 g)
burro (130 g)
salvia in polvere (10 g)
parmigiano (100 g)
uova di gallina (165 g)
noce moscata (3 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
841 31,6 52 65,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 35% Energia: 35%
Proteine 55% Proteine: 55%; Indice di equilibrio: 35%Proteine: 55%
Lipidi 78% Lipidi: 78%; Indice di equilibrio: 35%Lipidi: 78%
Glucidi 17% Glucidi: 17%; Indice di equilibrio: 35%
Ferro 65% Ferro: 65%; Indice di equilibrio: 35%Ferro: 65%
Calcio 68% Calcio: 68%; Indice di equilibrio: 35%Calcio: 68%
Fosforo 66% Fosforo: 66%; Indice di equilibrio: 35%Fosforo: 66%
Vitamina B1 23% Vitamina B1: 23%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina B2 52% Vitamina B2: 52%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina B2: 52%
Vitamina PP 10% Vitamina PP: 10%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina A 169% Vitamina A: 169%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina A: 169%
Vitamina C 132% Vitamina C: 132%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina C: 132%
Vitamina E 44% Vitamina E: 44%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina E: 44%
Vitamina D 14% Vitamina D: 14%; Indice di equilibrio: 35%
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