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Primi piatti asciutti: RISO CON CARCIOFI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Il riso è una base amilacea piuttosto neutra, che viene sovente combinata a verdure per realizzare piatti più gustosi e nutrizionalmente più equilibrati.

Preparazione:
- Lavare e pulire i carciofi
- Eliminare le foglie esterne (quelle più dure) e tagliarli a listarelle sottili
- Sgranare in una ciotola le fave e i piselli
- Tritare il prezzemolo
- Lavare e tagliare a listarelle il porro
- Rosolare, in una casseruola con mezzo cucchiaio d´olio, il porro
- Unire i carciofi salare e pepare
- Aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere per 5 minuti
- Versare il riso e farlo tostare leggermente
- Unire le fave e aggiungendo poco alla volta il brodo cuocere il riso
- Aggiungere i piselli 5 minuti prima del termine della cottura
- Aggiungere il prezzemolo, il rimanente olio, a cottura ultimata, mantecare per amalgamare in modo uniforme e servire
Stagione:
InvernoInverno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura40 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
riso (240 g)
carciofi (n. 2)
fave fresche (60 g)
piselli (60 g)
porri (20 g)
prezzemolo (n. 1 cucchiaino)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
brodo vegetale (2 l)
pepe (n. 1 pizzico)
sale (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
360 7,5 13,7 56,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 13% Proteine: 13%; Indice di equilibrio: 15%
Lipidi 21% Lipidi: 21%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 21%
Glucidi 14% Glucidi: 14%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 16% Ferro: 16%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 16%
Calcio 6% Calcio: 6%; Indice di equilibrio: 15%
Fosforo 16% Fosforo: 16%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 16%
Vitamina B1 62% Vitamina B1: 62%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B1: 62%
Vitamina B2 8% Vitamina B2: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina PP 10% Vitamina PP: 10%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina A 4% Vitamina A: 4; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina C 16% Vitamina C: 16%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina C: 16%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 15%
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