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Primi piatti asciutti: RISOTTO ALLA PESCATORA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
"Pescatora" è un termine generico che indica condimenti per pasta o riso preparati con frutti di mare (molluschi e piccoli crostacei) cotti in sugo di pomodoro, di solito in presenza di aglio. In questa ricetta il riso è bollito a parte e aggiunto al condimento, ma nella ricetta "vera" il riso è preparato a parte come risotto e, cinque minuti prima che sia completamente cotto, addizionato al sugo alla pescatora.

Preparazione:
- Lavare le vongole sotto acqua corrente per almeno quindici minuti ed eliminare quelle rotte
- Scolare le vongole
- Metterle in una padella
- Cuocerle a fuoco vivo, con la padella coperta, sino a quando saranno tutte aperte
- Conservare una decina di vongole con il guscio da utilizzare come decorazione ed il liquido prodotto dalle vongole nello schiudersi
- Sgusciare le vongole rimanenti e controllare che non contengano sabbia
- Pulire le cozze
- Cuocerle a fuoco vivo, con la padella coperta, sino a quando sono tutte aperte
- Conservare una decina di cozze con il guscio da utilizzare come decorazione
- Sgusciare le cozze rimanenti
- Pulire le seppie e cuocerle
- Scaldare l´aglio nell´olio
- Unire il pomodoro (passato o a pezzi)
- Cuocere il tutto molto poco per lasciare al pomodoro tutta la sua freschezza
- Filtrare il liquido prodotto dalle vongole e aggiungerne una parte al sugo
- Cuocere il riso al dente
- Scolarlo e condirlo con la salsa, che dovrà risultare rosata e non rossa, con il pepe ed il sale
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato (brillato) (500 g)
vongola (1 kg)
cozza o mitilo (500 g)
seppia (500 g)
aglio (3 g)
prezzemolo (10 g)
pomodori pelati in scatola (200 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
655 29,2 12,1 114,2

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 27% Energia: 27%
Proteine 51% Proteine: 51%; Indice di equilibrio: 27%Proteine: 51%
Lipidi 18% Lipidi: 18%; Indice di equilibrio: 27%
Glucidi 29% Glucidi: 29%; Indice di equilibrio: 27%Glucidi: 29%
Ferro 125% Ferro: 125%; Indice di equilibrio: 27%Ferro: 125%
Calcio 12% Calcio: 12%; Indice di equilibrio: 27%
Fosforo 57% Fosforo: 57%; Indice di equilibrio: 27%Fosforo: 57%
Vitamina B1 23% Vitamina B1: 23%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina B2 17% Vitamina B2: 17%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina PP 27% Vitamina PP: 27%; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina A 16% Vitamina A: 16; Indice di equilibrio: 27%
Vitamina C 34% Vitamina C: 34%; Indice di equilibrio: 27%Vitamina C: 34%
Vitamina E 32% Vitamina E: 32%; Indice di equilibrio: 27%Vitamina E: 32%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 27%
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