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Primi piatti asciutti: RISOTTO CON GLI SCAMPI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Lo scampo è un crostaceo di forma simile all´astice, ma più allungata e snella. Dall´addome si stacca la coda, costituita di carne (la sola parte commestibile). Ha carni sode e delicate, da taluni consíderate pregiate al pari di quelle dell´aragosta. Spesso vengono venduti già puliti privi della testa e delle chele. In Italia lo scampo è il crostaceo più apprezzato e per un buon risultato gastronomico è importante che sia freschissimo.
Come per molti risotti di pesce, la preparazione vede la preparazione di un trito e la rosolatura del riso, poi l´aggiunta di un brodo preparato con le parti meno nobili del pesce e infine l´addizione degli ingredienti più delicati.


Preparazione:
- Lavare e sgusciare gli scampi (conservare a parte le code)
- Mettere tutti gli scarti in una piccola casseruola
- Unire 1 cipolla, 1 spicchio d´aglio, il sedano affettato, il prezzemolo lavato e 5 grani di pepe
- Bagnare con un litro e mezzo di acqua fredda, salare
- Coprire, portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti
- Fare restringere il brodo fino a farlo diventare circa 1 litro
- Tritare finemente 1 cipolla e 1 spicchio d´aglio
- Scaldare in una casseruola l´olio e imbiondirvi il trito
- Unirvi il riso e farlo tostare, mescolando, per qualche, minuto
- Bagnare con il vino e farlo sfumare
- Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto
- Unire le code degli scampi e il passato di pomodoro a metà cottura (7 minuti circa) e salare
- Aggiungere il burro a cottura ultimata e mescolare
- Farlo riposare un minuto prima di servire
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura75 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
riso arborio (350 g)
scampi (600 g)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
passato di pomodoro (n. 1 cucchiaio)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
cipolla (n. 2)
aglio (n. 2 spicchi)
burro (n. 1 noce)
sedano (n. 1 gambo)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
472 16 10,6 80,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 20% Energia: 20%
Proteine 28% Proteine: 28%; Indice di equilibrio: 20%Proteine: 28%
Lipidi 16% Lipidi: 16%; Indice di equilibrio: 20%
Glucidi 20% Glucidi: 20%; Indice di equilibrio: 20%
Ferro 23% Ferro: 23%; Indice di equilibrio: 20%Ferro: 23%
Calcio 13% Calcio: 13%; Indice di equilibrio: 20%
Fosforo 46% Fosforo: 46%; Indice di equilibrio: 20%Fosforo: 46%
Vitamina B1 12% Vitamina B1: 12%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina B2 9% Vitamina B2: 9%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina PP 22% Vitamina PP: 22%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina PP: 22%
Vitamina A 13% Vitamina A: 13; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina C 22% Vitamina C: 22%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina C: 22%
Vitamina E 14% Vitamina E: 14%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 20%
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