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Primi piatti asciutti: RISOTTO CON I FUNGHI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
I funghi (meglio se porcini) dovrebbero essere quelli freschi, dotati di un aroma più pieno. Nella preparazione del risotto, l´aroma delicato dei funghi viene assorbito dalla base amilacea, mentre la struttura fibrosa del fungo si sfalda.

Preparazione:
- Mettere i funghi secchi a bagno in una tazza con acqua tiepida
- Grattugiare il parmigiano
- Fare fondere 50 g di burro in una casseruola con l´aglio schiacciato
- Strizzare i funghi con le mani
- Unire i funghi e lasciarli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto
- Mettere a scaldare il brodo di carne
- Versare il riso nella casseruola con i funghi
- Mescolare affinch‚ si intrida bene con il condimento
- Proseguire la cottura a fuoco vivo
- Bagnare con il vino
- Unire, un mestolo alla volta, il brodo di carne man mano che verrà assorbito
- Unire il parmigiano grattugiato e 30 grammi di burro a cottura ultimata
- Mescolare per mantecare uniformemente il risotto
Stagione:
InvernoInverno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Stufatura
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato (brillato) (320 g)
funghi secchi (15 g)
vino bianco secco (n. 1 bicchiere)
prezzemolo (n. 2 ciuffi)
aglio (n. 1 spicchio)
burro (80 g)
parmigiano (n. 4 cucchiai)
cipolle (50 g)
brodo di carne (1 l)
sale (q.b.)
pepe bianco (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
528 13,9 20,4 71,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 22% Energia: 22%
Proteine 24% Proteine: 24%; Indice di equilibrio: 22%Proteine: 24%
Lipidi 31% Lipidi: 31%; Indice di equilibrio: 22%Lipidi: 31%
Glucidi 18% Glucidi: 18%; Indice di equilibrio: 22%
Ferro 27% Ferro: 27%; Indice di equilibrio: 22%Ferro: 27%
Calcio 22% Calcio: 22%; Indice di equilibrio: 22%
Fosforo 33% Fosforo: 33%; Indice di equilibrio: 22%Fosforo: 33%
Vitamina B1 7% Vitamina B1: 7%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina PP 23% Vitamina PP: 23%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina PP: 23%
Vitamina A 33% Vitamina A: 33%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina A: 33%
Vitamina C 12% Vitamina C: 12%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina E 7% Vitamina E: 7%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina D 4% Vitamina D: 4%; Indice di equilibrio: 22%
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