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Primi piatti asciutti: RISOTTO CON STRACCHINO E CRESCIONE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Il Crescione (Nasturtium officinalis) è un erba officinale. Nasturtium vuol dire ´che fa storcere il naso´ per l´odore penetrante. Comune in Oriente, in Europa e nelle Americhe è conosciuto sin dall´antichità crescendo spontaneamente nei pressi di qualsiasi corso d´acqua. Il caratteristico aroma leggermente piccante e gradevole lo rende insuperabile nelle insalate e in tutte le preparazione crude come tartine ed antipasti.
In questo risotto, l´aroma è assorbito e trattenuto dalla base neutra e grassa dello stracchino (termine generico che indica formaggi quali la crescenza o il quartirolo fresco).


Preparazione:
- Tritare la cipolla
- Mondare, lavare e tritare finemente il crescione
- Tagliare a pezzettini lo stracchino
- Cuocere la cipolla in una casseruola con l´olio e 2 cucchiai di vino bianco
- Aggiungere il riso e farlo insaporire mescolando
- Irrorare con il vino bianco e, mescolando, farlo sfumare
- Cuocere il riso al dente aggiungendo di tanto in tanto un po´ di brodo
- Incorporare a metà cottura il crescione
- Preriscaldare un piatto da portata
- Amalgamare, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, lo stracchino al risotto
- Mescolare accuratamente e condire con sale e pepe
- Unire il parmigiano, mescolare nuovamente
- Trasferire il riso nel piatto da portata e servire
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura40 minuti
Metodo di cottura:
Stufatura
Ingredienti per 4 persone:
riso (320 g)
stracchino (140 g)
crescione (n. 1 mazzetto)
cipolla (n. 1)
vino bianco secco (n. 2 bicchieri)
brodo (n. 1 bicchiere)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
531 14,3 18,2 70,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 22% Energia: 22%
Proteine 25% Proteine: 25%; Indice di equilibrio: 22%Proteine: 25%
Lipidi 27% Lipidi: 27%; Indice di equilibrio: 22%Lipidi: 27%
Glucidi 18% Glucidi: 18%; Indice di equilibrio: 22%
Ferro 15% Ferro: 15%; Indice di equilibrio: 22%
Calcio 36% Calcio: 36%; Indice di equilibrio: 22%Calcio: 36%
Fosforo 40% Fosforo: 40%; Indice di equilibrio: 22%Fosforo: 40%
Vitamina B1 11% Vitamina B1: 11%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina B2 13% Vitamina B2: 13%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina PP 7% Vitamina PP: 7%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina A 19% Vitamina A: 19; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina C 4% Vitamina C: 4%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina E 7% Vitamina E: 7%; Indice di equilibrio: 22%
Vitamina D 1% Vitamina D: 1%; Indice di equilibrio: 22%
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