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Primi piatti asciutti: TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
La farina di castagne è una farina dolce di colore nocciola chiaro e viene macinata tanto finemente da avere una consistenza quasi impalpabile. Ha un sapore intenso ed un forte aroma di tostato. Viene ottenuta dalle castagne essiccate, sgusciate e tostate. Essendo abbastanza ricca in proteine, la farina di castagne ha buone caratteristiche pastificatorie.



Preparazione:
- Setacciare insieme le due farine sulla spianatoia
- Sbattere l´uovo in una ciotola
- Formare la fontana con la farina, versarvi l´uovo, poca acqua tiepida e salare
- Lavorare poco alla volta, con una forchetta, l´uovo e poi incorporarvi le farine
- Continuare a lavorare la pasta con le mani sino a quando non diventerà liscia ed elastica
- Formare una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti
- Stendere la pasta in una sfoglia non molto sottile
- Farla asciugare (non seccare)
- Tagliarla a strisce con un coltello affilato o con l´apposita macchina a manovella
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata (se cotte appena preparate basteranno 2 minuti)
- Sciogliere la ricotta in una insalatiera utilizzando qualche cucchiaio dell´acqua di cottura della pasta
- Scolare la pasta e versarla nell´insalatiera
- Spolverare con il pecorino e una grattatina di pepe
- Mescolare delicatamente per amalgamare e servire
Stagione:
AutunnoAutunno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura60 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
farina di castagne (200 g)
farina bianca (100 g)
uovo (n. 1)
ricotta di pecora (200 g)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
433 13,8 18,2 57,1

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 18% Energia: 18%
Proteine 24% Proteine: 24%; Indice di equilibrio: 18%Proteine: 24%
Lipidi 27% Lipidi: 27%; Indice di equilibrio: 18%Lipidi: 27%
Glucidi 15% Glucidi: 15%; Indice di equilibrio: 18%
Ferro 26% Ferro: 26%; Indice di equilibrio: 18%Ferro: 26%
Calcio 19% Calcio: 19%; Indice di equilibrio: 18%Calcio: 19%
Fosforo 35% Fosforo: 35%; Indice di equilibrio: 18%Fosforo: 35%
Vitamina B1 16% Vitamina B1: 16%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina B2 23% Vitamina B2: 23%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina B2: 23%
Vitamina PP 6% Vitamina PP: 6%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina A 7% Vitamina A: 7; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina C 1% Vitamina C: 1%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina E 16% Vitamina E: 16%; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina D 5% Vitamina D: 5%; Indice di equilibrio: 18%
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