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Primi piatti asciutti: TIELLA PUGLIESE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La ricetta vede l´associazione di riso e cozze, come nella nota paella ed ha sicuramente origini spagnole: probabilmente risale al periodo della dominazione di questo popolo. Si spiega così come sia molto diffuso un piatto a base di riso in un territorio in cui è in genere la pasta ad essere protagonista. Il nome tiella è legato invece al tegame in cui veniva preparato e cotto; la tiella è un grosso tegame di coccio da forno. Questo piatto, tipico della cucina tradizionale barese, può essere arricchito con zucchine tagliate a rondelle e con cipolla affettata a spicchi sottili.

Preparazione:
- Togliere le barbe alle cozze con un coltellino
- Pulirle, sotto un getto di acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura
- Metterle in una pentola senza alcun condimento e coprirle
- Cuocerle fino a quando le cozze non si saranno aperte tutte
- Filtrare l´acqua che avranno emesso e metterla da parte
- Sgusciarne circa metà e, delle altre, tenere solo la valva con attaccato il mollusco
- Sbucciare e affettare finemente le patate e le cipolle
- Lavare e affettare i pomodori senza sbucciarli
- Tritare finemente l´aglio e il prezzemolo
- Accendere il forno a 180°C
- Ungere finemente una pirofila
- Distribuire metà delle cipolle sul fondo e spolverarle con metà del trito di prezzemolo
- Coprire con metà dei pomodori e spolverare con parte del pecorino
- Formare uno strato con la metà delle patate e, successivamente, coprire con tutto il riso
- Disporre tutte le cozze sopra il riso
- Cospargerle con il prezzemolo rimasto
- Formare in successione uno strato di cipolle, uno di pomodori e uno di patate
- Versare il liquido emesso dalle cozze, l´olio e coprire con l´acqua
- Spolverare con il pecorino rimasto
- Cuocere per 40 minuti in forno
- Servire tiepido
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura100 minuti
Metodo di cottura:
Stufatura / Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
riso arborio (300 g)
cozze (120 g)
patate a pasta gialla (400 g)
cipolle (300 g)
pomodori maturi (500 g)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo (n. 5 ciuffi)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
516 12,8 14,5 89,2

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 21% Energia: 21%
Proteine 22% Proteine: 22%; Indice di equilibrio: 21%Proteine: 22%
Lipidi 22% Lipidi: 22%; Indice di equilibrio: 21%Lipidi: 22%
Glucidi 23% Glucidi: 23%; Indice di equilibrio: 21%Glucidi: 23%
Ferro 28% Ferro: 28%; Indice di equilibrio: 21%Ferro: 28%
Calcio 18% Calcio: 18%; Indice di equilibrio: 21%
Fosforo 35% Fosforo: 35%; Indice di equilibrio: 21%Fosforo: 35%
Vitamina B1 21% Vitamina B1: 21%; Indice di equilibrio: 21%
Vitamina B2 9% Vitamina B2: 9%; Indice di equilibrio: 21%
Vitamina PP 30% Vitamina PP: 30%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina PP: 30%
Vitamina A 43% Vitamina A: 43%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina A: 43%
Vitamina C 129% Vitamina C: 129%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina C: 129%
Vitamina E 27% Vitamina E: 27%; Indice di equilibrio: 21%Vitamina E: 27%
Vitamina D 1% Vitamina D: 1%; Indice di equilibrio: 21%
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