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Primi piatti asciutti: VERMICELLI CON ALICI FRESCHE (PASTA CON LE ALICI FRESCHE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Le acciughe, dette anche alici, sono tra i pesci azzurri più comuni. Di aspetto sono piccole, sottili e affusolate di colore argento sui fianchi e sul ventre. Comunemente misurano da 10 a 16 cm e raggiungono al massimo i 20 cm. La loro freschezza si deduce dall´occhio che deve essere "vivo" e dai colori brillanti e mai opachi. Hanno carni buone e gustose, sia allo stato fresco che conservato. La combinazione con la pasta (meglio spaghetti o vermicelli) realizza un piatto nutriente, gustoso e completo, diffuso, con molte varianti, in tutta la tradizione mediterranea.

Preparazione:
- Lavare e diliscare le alici, lasciarle asciugare su un foglio di carta da cucina
- Mettere sul fuoco una pentola con 2 litri d´acqua salata e al bollore calarvi i vermicelli
- Tritare finemente il prezzemolo (conservarne alcune foglioline come guarnizione)
- Preparare un miscuglio di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero
- Soffriggere in una padella ampia, con l´olio, l´aglio e il prezzemolo
- Unirvi le alici e lasciare cuocere per 2 - 3 minuti, mescolando
- Scolare la pasta cotta al dente
- Togliere dal fuoco la padella e unirvi i vermicelli e spolverarli con il miscuglio (pangrattato, pecorino e pepe)
- Saltare il tutto velocemente sul fuoco e dividere immediatamente in porzioni (i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo)
- Servire guarnendo ogni porzione con delle foglioline di prezzemolo
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura20 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
vermicelli (400 g)
alici fresche (300 g)
aglio (n.2 spicchi)
pangrattato (n. 2 cucchiai)
formaggio pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
olio vergine d´oliva (n. 1 bicchiere scarso)
sale (n. 1 pizzico)
pepe nero (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
683 23,2 29,1 87,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 28% Energia: 28%
Proteine 40% Proteine: 40%; Indice di equilibrio: 28%Proteine: 40%
Lipidi 44% Lipidi: 44%; Indice di equilibrio: 28%Lipidi: 44%
Glucidi 22% Glucidi: 22%; Indice di equilibrio: 28%
Ferro 34% Ferro: 34%; Indice di equilibrio: 28%Ferro: 34%
Calcio 23% Calcio: 23%; Indice di equilibrio: 28%
Fosforo 42% Fosforo: 42%; Indice di equilibrio: 28%Fosforo: 42%
Vitamina B1 18% Vitamina B1: 18%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina B2 20% Vitamina B2: 20%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina PP 63% Vitamina PP: 63%; Indice di equilibrio: 28%Vitamina PP: 63%
Vitamina A 10% Vitamina A: 10; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina C 11% Vitamina C: 11%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina E 17% Vitamina E: 17%; Indice di equilibrio: 28%
Vitamina D 83% Vitamina D: 83%; Indice di equilibrio: 28%Vitamina D: 83%
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