Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Primi piatti umidi (minestre): MINESTRA DI FAVE E ZUCCHINE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Questa minestra è l´occasione per riscoprire le fave. La fava è un legume antico, ma all´inizio del 1900 veniva mangiata solo da chi non aveva altro per potersi sfamare. Si trova sia fresca, solo in alcuni mesi dell´anno e allora può essere mangiata cruda (ottimo l´abbinamento fava, pecorino e salumi) o cotta in vari modi; oppure la si trova secca o surgelata, durante tutto l´anno.
La fava ha un caratteristico sapore dolce simile a quello dei piselli, ma a loro differenza contiene meno amido, ha un buon apporto di proteine vegetali, ferro e non contiene grassi e colesterolo.


Preparazione:
- Mondare, lavare e tagliare a dadini le zucchine
- Sgranare togliere la pellicina alle fave
- Tritare la cipolla, l´aglio e gli scalogni
- Tritare il prezzemolo
- Porli in una pentola con 3 cucchiai di brodo e lasciarli appassire
- Unire le zucchine e le fave
- Condire con sale e pepe
- Mescolare e versare sopra il brodo
- Incoperchiare e proseguire la cottura per 45 minuti
- Aggiungere il riso e cuocerlo al dente
- Unire, terminata la cottura, il prezzemolo, l´olio e spolverizzare con un po´ di pepe
- Servire in tavola
Stagione:
PrimaveraPrimavera
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura90 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
fave (750 g)
zucchine (400 g)
cipolla (n. 1)
cipolla (n. 2)
aglio (n. 1 spicchio)
brodo vegetale (1500 ml)
riso (130 g)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
244 8,1 9,5 35,1

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 10% Energia: 10%
Proteine 14% Proteine: 14%; Indice di equilibrio: 10%Proteine: 14%
Lipidi 14% Lipidi: 14%; Indice di equilibrio: 10%Lipidi: 14%
Glucidi 9% Glucidi: 9%; Indice di equilibrio: 10%
Ferro 24% Ferro: 24%; Indice di equilibrio: 10%Ferro: 24%
Calcio 7% Calcio: 7%; Indice di equilibrio: 10%
Fosforo 22% Fosforo: 22%; Indice di equilibrio: 10%Fosforo: 22%
Vitamina B1 60% Vitamina B1: 60%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina B1: 60%
Vitamina B2 15% Vitamina B2: 15%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina B2: 15%
Vitamina PP 14% Vitamina PP: 14%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina PP: 14%
Vitamina A 8% Vitamina A: 8; Indice di equilibrio: 10%
Vitamina C 52% Vitamina C: 52%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina C: 52%
Vitamina E 19% Vitamina E: 19%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina E: 19%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 10%
 Stampa 
Indietro