Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Primi piatti umidi (minestre): MINESTRA DI ZUCCHINE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
La zucchina (dal tardo latino cucutia) appartiene invece al genere Cucurbita pepo e viene consumata allo stato immaturo, considerando che tanto più è giovane, tanto più è pregiata e saporita. Le varietà più diffuse sono la striata, la tonda verde, l´ambassador e la bolognese. Come la zucca, la zucchina ha scarso valore calorico, ma grazie all´elevato contenuto di acqua possiede un´accentuata azione diuretica. E´ un ingrediente ideale per la preparazione di piatti, come questa minestra, che comunicano un´idea di freschezza.

Preparazione:
- Scegliere zucchine molto fresche e piccole
- Lavare e spuntare le zucchine
- Scaldare in una pentola poco più di 1 litro d´acqua
- Tagliarle in quattro poi in lungo e quindi a dadini regolari
- Spellare lo spicchio d´aglio
- Scaldare l´olio in una casseruola e farvi dorare l´aglio
- Scartare l´aglio
- Versare le zucchine nella casseruola salarle
- Farle insaporire per qualche minuto mescolando
- Aggiungere l´acqua calda e il dado da brodo
- Cuocere per una mezz´ora a fuoco moderato
- Tagliare il pane a dadini
- Tostarlo in forno
- Dividerlo in 4 piatti fondi
- Tritare il prezzemolo
- Sbattere in una ciotola le uova, il parmigiano, un pizzico di pepe, un pizzico di sale, il basilico spezzettato e il prezzemolo
- Togliere dal fuoco la minestra di zucchine
- Versarvi il composto
- Mescolare con una forchetta sino a quando le uova si saranno rapprese
- Distribuire la zuppa nei piatti
- Servire dopo qualche minuto
Stagione:
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura45 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura / Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
zucchine (500 g)
uova (n. 2)
parmigiano reggiano (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
pane casareccio raffermo (n. 2 fette)
dado da brodo (n. 1)
basilico (n. 3 foglie)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
aglio (n. 1 spicchio)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
176 8,8 13 6,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 7% Energia: 7%
Proteine 15% Proteine: 15%; Indice di equilibrio: 7%Proteine: 15%
Lipidi 20% Lipidi: 20%; Indice di equilibrio: 7%Lipidi: 20%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 7%
Ferro 17% Ferro: 17%; Indice di equilibrio: 7%Ferro: 17%
Calcio 19% Calcio: 19%; Indice di equilibrio: 7%Calcio: 19%
Fosforo 26% Fosforo: 26%; Indice di equilibrio: 7%Fosforo: 26%
Vitamina B1 12% Vitamina B1: 12%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina B1: 12%
Vitamina B2 16% Vitamina B2: 16%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina B2: 16%
Vitamina PP 7% Vitamina PP: 7%; Indice di equilibrio: 7%
Vitamina A 18% Vitamina A: 18%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina A: 18%
Vitamina C 31% Vitamina C: 31%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina C: 31%
Vitamina E 22% Vitamina E: 22%; Indice di equilibrio: 7%Vitamina E: 22%
Vitamina D 6% Vitamina D: 6%; Indice di equilibrio: 7%
 Stampa 
Indietro