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Primi piatti umidi (minestre): PASTA E FAGIOLI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
EŽ sicuramente la ricetta nazionale che conta più varianti, sempre a partire dallŽassociazione fra pasta secca e fagioli essiccati (oggi si impiegano sovente quelli in scatola). Nelle varianti regionali, alcune paste sono condite con olio, altre con lardo, altre vedono i fagioli interi ed altre, ancora, i fagioli passati e sminuzzati. La pasta e fagioli, vista la ricchezza in proteine del legume, è un piatto unico.

Preparazione:
- Raschiare e lavare le carote
- Lavare e affettare il sedano e la cipolla
- Pulire e lavare i fagioli
- Riunire i fagioli e le verdure in un casseruola di coccio
- Aggiungere 1/2 litro di acqua fredda, salare e portare allŽebollizione
- Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato per 1 ora
- Pelare i pomodori (immergerli in acqua bollente per 30 secondi e poi in acqua fredda facilitare la pelatura)
- Dividerli in due, togliere i semi e spezzettarli
- Spellare lŽaglio e tagliarlo a fettine
- Scaldare lŽolio in una padella di piccole dimensioni
- Mettervi lŽaglio e il peperoncino
- Unirvi i pomodori appena lŽaglio comincia ad imbiondirsi e salare
- Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco vivace
- Spezzettare il basilico
- Versare nella casseruola il sugo di pomodoro e il basilico 10 minuti prima della fine della cottura dei fagioli
- Mescolare bene per far insaporire
- Spezzettare le tagliatelle e unirle ai fagioli
- Cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto
- Lasciare intiepidire prima di servire
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura90 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
fagioli borlotti freschi (800 g)
carote (n. 2)
sedano (n. 2 coste)
cipolla (n. 1)
pomodori s. marzano (400 g)
aglio (n. 2 spicchi)
tagliatelle allŽuovo secche (150 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
peperoncino (n. 1 punta)
basilico (n. 4 foglie)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
335 12,5 9,5 53

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 14% Energia: 14%
Proteine 22% Proteine: 22%; Indice di equilibrio: 14%Proteine: 22%
Lipidi 14% Lipidi: 14%; Indice di equilibrio: 14%
Glucidi 14% Glucidi: 14%; Indice di equilibrio: 14%
Ferro 40% Ferro: 40%; Indice di equilibrio: 14%Ferro: 40%
Calcio 11% Calcio: 11%; Indice di equilibrio: 14%
Fosforo 35% Fosforo: 35%; Indice di equilibrio: 14%Fosforo: 35%
Vitamina B1 43% Vitamina B1: 43%; Indice di equilibrio: 14%Vitamina B1: 43%
Vitamina B2 14% Vitamina B2: 14%; Indice di equilibrio: 14%
Vitamina PP 16% Vitamina PP: 16%; Indice di equilibrio: 14%Vitamina PP: 16%
Vitamina A 101% Vitamina A: 101%; Indice di equilibrio: 14%Vitamina A: 101%
Vitamina C 62% Vitamina C: 62%; Indice di equilibrio: 14%Vitamina C: 62%
Vitamina E 24% Vitamina E: 24%; Indice di equilibrio: 14%Vitamina E: 24%
Vitamina D 2% Vitamina D: 2%; Indice di equilibrio: 14%
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