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Primi piatti umidi (minestre): VELLUTATA AL PROFUMO DI LIMONE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
La vellutata, nota anche come salsa bianca, è nel linguaggio gastronomico una delle salse madri fondamentali.
Questa versione è lontana parente della ricetta originale francese, assomiglia ad un passato di verdure ed è una preparazione leggera, digeribile e nutriente.


Preparazione:
- Mettere a scaldare in una casseruola 1500 mL di acqua
- Aggiungere i dadi
- Raschiare, lavare e tagliare a dadini la carota
- Privare il sedano dei filamenti e tagliarlo a pezzettini
- Lavare e affettare la parte bianca del porro
- Unire le verdure e la foglia d´alloro all´acqua quando incomincerà a bollire
- Cuocere, a recipiente coperto, per 25 minuti
- Spremere il limone e filtrarlo
- Grattugiare un cucchiaio di scorza di limone
- Sbattere i tuorli in una terrina
- Unire il succo e la scorza di limone
- Condire con sale e pepe
- Mescolare accuratamente fino ad ottenere una crema
- Filtrare il brodo di verdure
- Preriscaldare una zuppiera
- Tostare i crostoncini
- Stemperare la fecola di patate in una pentola con un cucchiaio di brodo
- Incorporare la crema poco alla volta e il brodo
- Cuocere a fuoco dolce mescolando con un frustino e lasciare addensare la vellutata
- Versarla nella zuppiera
- Servire in tavola con i crostoncini e le verdure del brodo
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura55 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
porro (n. 1)
sedano (n. 1 costa)
carota (80 g)
alloro (n. 1 foglia)
tuorlo d´uovo (n. 2)
limone (n. 1)
fecola di patate (n. 1 cucchiaino)
dadi (n. 2)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
crostoncini di pane (120 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
154 6 4,3 25,2

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 6% Energia: 6%
Proteine 10% Proteine: 10%; Indice di equilibrio: 6%Proteine: 10%
Lipidi 7% Lipidi: 7%; Indice di equilibrio: 6%Lipidi: 7%
Glucidi 6% Glucidi: 6%; Indice di equilibrio: 6%
Ferro 22% Ferro: 22%; Indice di equilibrio: 6%Ferro: 22%
Calcio 9% Calcio: 9%; Indice di equilibrio: 6%Calcio: 9%
Fosforo 17% Fosforo: 17%; Indice di equilibrio: 6%Fosforo: 17%
Vitamina B1 7% Vitamina B1: 7%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina B1: 7%
Vitamina B2 7% Vitamina B2: 7%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina B2: 7%
Vitamina PP 6% Vitamina PP: 6%; Indice di equilibrio: 6%
Vitamina A 49% Vitamina A: 49%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina A: 49%
Vitamina C 18% Vitamina C: 18%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina C: 18%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina E: 9%
Vitamina D 7% Vitamina D: 7%; Indice di equilibrio: 6%Vitamina D: 7%
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