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Contorni a base di verdure: CARCIOFI ALLA GIUDEA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
E´ un piatto che non deve essere scambiato con i "carciofi alla romana" (cotti in forno e insaporati con mentuccia): uno dei prestiti più conosciuti della cucina ebraica a quella centro-italiana (da cui il nome romanesco "alla giudìa").

Preparazione:
- Lavare e tagliare i gambi dei carciofi (devono essere teneri)
- Tagliare le parti dure delle foglie ruotando il carciofo, procedere dall´interno verso l´esterno
facendo in modo che il taglio salga verso l´alto (le foglie interne sono più dure in alto)
- Versare l´olio in un padellone con i bordi alti in modo che arrivi alla metà dell´altezza dei carciofi
- Scaldare ad una temperature leggermente inferiore alla massima
- Porre i carciofi a punte in basso su un tagliere
- Schiacciarli leggermente con il palmo della mano in modo che si allarghino un po´ a corona
- Immergerli nell´olio scaldato e cuocerli a fuoco costante senza farli abbrustolire esternamente (10-12 minuti)
- Alzare il fuoco e girare i carciofi a punte in giù per renderli dorati e croccanti per altri 10-12 minuti
- Servire bollenti
Stagione:
AutunnoAutunno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 6 persone:
carciofo romanesco (n. 6)
olio d´oliva (2 bicchieri)
sale (2 pizzichi)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
315 1,8 33,5 1,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 13% Energia: 13%
Proteine 3% Proteine: 3%; Indice di equilibrio: 13%
Lipidi 50% Lipidi: 50%; Indice di equilibrio: 13%Lipidi: 50%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 13%
Ferro 7% Ferro: 7%; Indice di equilibrio: 13%
Calcio 7% Calcio: 7%; Indice di equilibrio: 13%
Fosforo 6% Fosforo: 6%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina B1 4% Vitamina B1: 4%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina B2 4% Vitamina B2: 4%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina PP 2% Vitamina PP: 2%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina A 2% Vitamina A: 2; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina C 14% Vitamina C: 14%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina C: 14%
Vitamina E 20% Vitamina E: 20%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina E: 20%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 13%
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