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Carni e piatti di mezzo: COSTOLETTE DI CAPRIOLO ALLA CREMA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Il gusto dolce del Madera esalta le fragranze della selvaggina; la morbidezza della panna ne sottolinea la consistenza, attenuando in parte lŽintensità del gusto.

Preparazione:
- Appiattire leggermente con il batticarne le costolette
- Inciderle sui margini per evitare che si arriccino, condire con sale e paprica dolce
- Rosolare in padella la carne da entrambi i lati, in modo che rimangano rosa allŽinterno
- Togliere le costolette dalla padella e disporle a raggiera su un piatto di servizio caldo
- Unire al fondo di cottura il Madera secco
- Fare addednsare di 1/3
- Aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto
- Aggiungere il limone e mescolare
- Ricoprire con la salsa le costolette e servire
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura10 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 6 persone:
costolette di capriolo (n. 6)
madera secco (1 cucchiaio)
panna da cucina (2 cucchiai)
succo di limone (1 cucchiaino)
olio di oliva (2 cucchiai)
paprica dolce (q.b.)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
208 31,6 8,3 1,1

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 9% Energia: 9%
Proteine 55% Proteine: 55%; Indice di equilibrio: 9%Proteine: 55%
Lipidi 12% Lipidi: 12%; Indice di equilibrio: 9%Lipidi: 12%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 9%
Ferro 48% Ferro: 48%; Indice di equilibrio: 9%Ferro: 48%
Calcio 2% Calcio: 2%; Indice di equilibrio: 9%
Fosforo 38% Fosforo: 38%; Indice di equilibrio: 9%Fosforo: 38%
Vitamina B1 30% Vitamina B1: 30%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina B1: 30%
Vitamina B2 24% Vitamina B2: 24%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina B2: 24%
Vitamina PP 57% Vitamina PP: 57%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina PP: 57%
Vitamina A 5% Vitamina A: 5; Indice di equilibrio: 9%
Vitamina C 1% Vitamina C: 1%; Indice di equilibrio: 9%
Vitamina E 6% Vitamina E: 6%; Indice di equilibrio: 9%
Vitamina D 8% Vitamina D: 8%; Indice di equilibrio: 9%
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