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Carni e piatti di mezzo: COTECHINO CON FAGIOLI ALLA PAESANA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Piatto tradizionale della cucina padana, gustosissimo con la polenta. In luogo dei fagioli bianchi possono essere utilizzati i borlotti, le lenticchie, i ceci o i fagioli con l´occhio (dolici)

Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda 12 ore prima della cottura
- Dopo 12 ore scolare i fagioli, metterli in nuova acqua fredda salata, portarli a ebollizione e lasciar cuocere a fiamma lenta per circa un´ora
- Fiammeggiare le cotenne e raschiarle con un coltello per asportare i residui delle setole
- Immergere il cotechino in abbondante acqua fredda non salata assieme alle cotenne, alla foglia di alloro, all´aglio e al rosmarino e cuocere per 50 minuti
- Scolare il cotechino e affettarlo
- Scolare le cotenne, tagliarle a striscioline e metterle in una padella
- Scolare i fagioli e aggiungerli nella padella con le cotenne, facendo insaporire insieme molto rapidamente
- Sistemare le fette di cotechino al centro del piatto di portata circondate dai fagioli con le cotenne

Stagione:
InvernoInverno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura130 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura
Ingredienti per 4 persone:
cotechino (480 g)
cotenne (80 g)
fagioli cannellini secchi (120 g)
aglio (1 spicchio)
alloro (1 foglia)
rosmarino (1/2 rametto)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
743 36 59,7 16,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 31% Energia: 31%
Proteine 63% Proteine: 63%; Indice di equilibrio: 31%Proteine: 63%
Lipidi 89% Lipidi: 89%; Indice di equilibrio: 31%Lipidi: 89%
Glucidi 4% Glucidi: 4%; Indice di equilibrio: 31%
Ferro 55% Ferro: 55%; Indice di equilibrio: 31%Ferro: 55%
Calcio 12% Calcio: 12%; Indice di equilibrio: 31%
Fosforo 39% Fosforo: 39%; Indice di equilibrio: 31%Fosforo: 39%
Vitamina B1 39% Vitamina B1: 39%; Indice di equilibrio: 31%Vitamina B1: 39%
Vitamina B2 19% Vitamina B2: 19%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina PP 62% Vitamina PP: 62%; Indice di equilibrio: 31%Vitamina PP: 62%
Vitamina A 2% Vitamina A: 2; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina C 2% Vitamina C: 2%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina E 7% Vitamina E: 7%; Indice di equilibrio: 31%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 31%
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