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Contorni a base di verdure: FAGIOLI ALLŽUCCELLETTO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Variante arricchita con pancetta di un piatto tradizionale toscano composto esclusivamente di vegetali. I fagioli venivano, in passato, cotti in un fiasco appoggiato sulla cenere del camino, in modo che non si rompessero con una cottura troppo violenta.

Preparazione:
- Tenere in ammollo i fagioli, in acqua fredda per circa 12 ore
- Sciacquarli e metterli a lessare in una pentola con 2 litri di acqua fredda
- Aggiungere un cucchiaio di sale grosso, un rametto di rosmarino, uno spicchio dŽaglio e 3 foglie di salvia,
- Lasciar cuocere per circa 1 ora e mezzo
- Tritare uno spicchio dŽaglio e a parte il prezzemolo
- Tagliare a dadini la pancetta
- Versare lŽolio in una casseruola di terracotta
- Rosolarvi lŽaglio tritato, la pancetta, 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia
- Scolare i fagioli e metterli nella casseruola, insieme a 3 cucchiai dellŽacqua di cottura
- Insaporire per qualche minuto, aggiungere i pelati sminuzzati, il prezzemolo tritato
- Lasciare sobbollire per 20 minuti circa
- Servire cospargendo di pepe nero macinato al momento
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura130 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini secchi (200 g)
pancetta fresca (50 g)
salvia (8 foglie)
rosmarino (2 rametti)
aglio (2 spicchi)
pomodori pelati (200 g)
prezzemolo (1 ciuffo)
olio di oliva (4 cucchiai)
sale grosso (1 cucchiaio)
pepe nero (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
394 13,8 25,6 28,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 16% Energia: 16%
Proteine 24% Proteine: 24%; Indice di equilibrio: 16%Proteine: 24%
Lipidi 38% Lipidi: 38%; Indice di equilibrio: 16%Lipidi: 38%
Glucidi 7% Glucidi: 7%; Indice di equilibrio: 16%
Ferro 46% Ferro: 46%; Indice di equilibrio: 16%Ferro: 46%
Calcio 15% Calcio: 15%; Indice di equilibrio: 16%
Fosforo 31% Fosforo: 31%; Indice di equilibrio: 16%Fosforo: 31%
Vitamina B1 25% Vitamina B1: 25%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina B1: 25%
Vitamina B2 8% Vitamina B2: 8%; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina PP 13% Vitamina PP: 13%; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina A 14% Vitamina A: 14; Indice di equilibrio: 16%
Vitamina C 31% Vitamina C: 31%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina C: 31%
Vitamina E 22% Vitamina E: 22%; Indice di equilibrio: 16%Vitamina E: 22%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 16%
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