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Contorni a base di verdure: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PARMIGIANA DI MELANZANE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
DifficileDifficile
La parmigiana è una preparazione tipica dell´Italia Meridionale, quasi sicuramente della Campania, che deve il nome all´uso del parmigiano-reggiano. Si stratta di una preparazione ricca, che sostituisce un primo o un secondo piatto. La si consuma tiepida o fredda, mai appena estratta dal forno. Ovviamente, di questa preparazione esistono centinaia di varianti: in alcune la melanzana è sostituita dalla zucchina. I risultati ideali si ottengono con le melanzane nere e di forma allungata.
Le melanzane, una volta affettate, andrebbero lasciate a spurgare per qualche ora, onde perdere il carattere amarognolo e asciugare.


Preparazione:
- Affettare le melanzane, infarinarle
- Friggerle in olio di semi di arachide
- Asciugarle su carta assorbente
- Tagliare una cipolla a fettine
- Soffriggere in una casseruola con l´olio la cipolla
- Aggiungere i pelati ed una parte di basilico, lasciare cuocere per una decina di minuti
- Ungere il fondo di una pirofila con un po´ di sugo
- Fare uno strato di melanzane a fette
- Stendere sopra allo strato: mozzarella a fette sottili, parte del sugo e una spolverata di parmigiano
- Ripetere le due precedenti operazioni fino ad esaurire le fette di melanzane
- Coprire il tutto con il sugo di pomodoro ed il basilico rimanente
- Cuocere in forno a 120°C per 20 minuti
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura60 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno / Frittura
Ingredienti per 4 persone:
melanzane (600 g)
farina di frumento tipo 00 (30 g)
mozzarella (200 g)
pomodori pelati in scatola (400 g)
basilico (20 g)
cipolle (30 g)
parmigiano (70 g)
olio di oliva (40 g)
olio di semi di arachide (60 g)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
483 20 38,3 15,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 20% Energia: 20%
Proteine 35% Proteine: 35%; Indice di equilibrio: 20%Proteine: 35%
Lipidi 57% Lipidi: 57%; Indice di equilibrio: 20%Lipidi: 57%
Glucidi 4% Glucidi: 4%; Indice di equilibrio: 20%
Ferro 12% Ferro: 12%; Indice di equilibrio: 20%
Calcio 60% Calcio: 60%; Indice di equilibrio: 20%Calcio: 60%
Fosforo 42% Fosforo: 42%; Indice di equilibrio: 20%Fosforo: 42%
Vitamina B1 10% Vitamina B1: 10%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina B2 23% Vitamina B2: 23%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina B2: 23%
Vitamina PP 13% Vitamina PP: 13%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina A 34% Vitamina A: 34%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina A: 34%
Vitamina C 58% Vitamina C: 58%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina C: 58%
Vitamina E 47% Vitamina E: 47%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina E: 47%
Vitamina D 1% Vitamina D: 1%; Indice di equilibrio: 20%
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