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Contorni a base di verdure: RATATOUILLE Torna alla pagina precedente
DifficoltÓ:
FacileFacile
E┤ un rag¨ (o alla francese: ragout) di verdure, di origine nizzarda. Nella versione originale le verdure erano soffritte separatamente e poi riunite per una comune cottura.

Preparazione:
- Lavare le melanzane e privarle del gambo
- Tagliarle a dadini senza sbucciarle
- Cospargerle di sale, lasciarle spurgare per circa 1 ora in un colapasta poi sciacquare e asciugare
- Affettare l┤aglio
- Mondare e tagliare a strisce i peperoni
- Lavare, spuntare e tagliare a fettine spesse le zucchine
- Scaldare l┤olio in un tegame, imbiondirvi le cipolle e l┤aglio
- Sbucciare i pomodori (per facilitare l┤operazione tuffarli in acqua bollente e poi in acqua fredda)
- Privarli dei semi e tagliarli a pezzettini
- Unirli al soffritto e lasciarli insaporire
- Aggiungere i peperoni, le melanzane e le zucchine
- Incorporare il prezzemolo ed il basilico legati a mazzetto salare e pepare
- Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato
- Togliere gli odori, servire la ratatouille cosparsa di prezzemolo e basilico
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura75 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 4 persone:
melanzane (300g)
peperoni (150g)
pomodori maturi (400g)
zucchine (400g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 2 spicchi)
basilico (n. 15 foglie)
prezzemolo (n. 3 ciuffi)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
cipolla (n. 1 cipolla piccola)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
119 3,6 8 8,7

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 5% Energia: 5%
Proteine 6% Proteine: 6%; Indice di equilibrio: 5%Proteine: 6%
Lipidi 12% Lipidi: 12%; Indice di equilibrio: 5%Lipidi: 12%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 5%
Ferro 17% Ferro: 17%; Indice di equilibrio: 5%Ferro: 17%
Calcio 8% Calcio: 8%; Indice di equilibrio: 5%Calcio: 8%
Fosforo 15% Fosforo: 15%; Indice di equilibrio: 5%Fosforo: 15%
Vitamina B1 14% Vitamina B1: 14%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina B1: 14%
Vitamina B2 12% Vitamina B2: 12%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina B2: 12%
Vitamina PP 13% Vitamina PP: 13%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina PP: 13%
Vitamina A 39% Vitamina A: 39%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina A: 39%
Vitamina C 166% Vitamina C: 166%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina C: 166%
Vitamina E 30% Vitamina E: 30%; Indice di equilibrio: 5%Vitamina E: 30%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 5%
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