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Contorni a base di verdure: SCAROLA IMBOTTITA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La scarola è un tipo di indivia. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall´antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna.
Questa insalata ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Di consistenza croccante, di colore verde e bianco, il suo sapore rimane leggermente amaro.
La scarola, avendo un sapore amarognolo e una consistenza fragrante, si presta, oltre che al consumo a crudo, alla preparazione di minestre o di piatti più ricercati, come questo, ove diventa l´involucro di un classico ripieno aromatico di stile mediterraneo.


Preparazione:
- Mettere l´uvetta in una scodella con dell´acqua tiepida a rinvenire
- Mondare le scarole senza rompere i cespi
- Lavare bene sotto l´acqua corrente
- Tagliare a metà il torsolo e dividere i cespi in due parti
- Mettere in una pentola dell´acqua salata e portarla all´ebollizione
- Scottare le scarole per 3 - 4 minuti
- Snocciolare e spezzettare le olive
- Sciacquare e asciugare l´uvetta
- Spezzettare le acciughe
- Tritare il prezzemolo
- Riunire le olive, l´uvetta, le acciughe, il prezzemolo, i pinoli e il pecorino in una ciotola e spremervi, con l´apposito attrezzo, alcune gocce d´aglio
- Mescolare, pepare ma non salare
- Accendere il forno a 180°C
- Premere delicatamente fra le dita la scarola per strizzarla
- Allargare un po´ foglie
- Farcire ogni mezza pianta con il composto preparato
- Ripiegare verso il centro le foglie fino a ricoprire la farcia e formare così un grosso involtino
- Ungere una pirofila con 1 cucchiaio d´olio
- Disporre in un solo strato gli involtini di scarola
- Cospargere con il pangrattato bagnare con l´olio
- Cuocere in forno per 30 minuti
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura70 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
scarola (600 g)
olive nere dolci (100 g)
capperi sotto sale (30 g)
pinol (30 g)
uvetta sultanina (50 g)
pecorino grattugiato (n. 1 cucchiaio)
pangrattato (n. 1 cucchiaio)
filetti di acciuga sott´olio (80 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 1/2 spicchio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
252 9,6 17,8 13,9

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 10% Energia: 10%
Proteine 17% Proteine: 17%; Indice di equilibrio: 10%Proteine: 17%
Lipidi 27% Lipidi: 27%; Indice di equilibrio: 10%Lipidi: 27%
Glucidi 4% Glucidi: 4%; Indice di equilibrio: 10%
Ferro 22% Ferro: 22%; Indice di equilibrio: 10%Ferro: 22%
Calcio 14% Calcio: 14%; Indice di equilibrio: 10%Calcio: 14%
Fosforo 18% Fosforo: 18%; Indice di equilibrio: 10%Fosforo: 18%
Vitamina B1 10% Vitamina B1: 10%; Indice di equilibrio: 10%
Vitamina B2 11% Vitamina B2: 11%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina B2: 11%
Vitamina PP 13% Vitamina PP: 13%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina PP: 13%
Vitamina A 33% Vitamina A: 33%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina A: 33%
Vitamina C 42% Vitamina C: 42%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina C: 42%
Vitamina E 20% Vitamina E: 20%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina E: 20%
Vitamina D 14% Vitamina D: 14%; Indice di equilibrio: 10%Vitamina D: 14%
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