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Carni e piatti di mezzo: ARROTOLATO MULTICOLORE (ROTOLO DI VITELLO RIPIENO) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Direttamente dalla cucina di casa della buona borghesia ottocentesca, si presta a facili variazioni, sia per la carne (vitello, tacchino) sia per il ripieno (spinaci, carciofi).

Preparazione:
- Battere la carne con il batticarne per assottigliarla
- Togliere il gambo alle bietole ed eliminare quelle sciupate
- Lavarle e metterle in una casseruola
- Coprire la casseruola e lessarle senza aggiungere acqua
- Scolarle, strizzarle e tritarle
- Insaporirle in una padella con 20 g di burro
- Toglierle dalla padella e conservarle in un piatto
- Tritare aglio e prezzemolo
- Rompere le uova in una fondina e batterle con una forchetta
- Unire il grana, l´aglio e il prezzemolo
- Fondere in una padella 20 g di burro, versavi il composto e cuocere una frittatina dorata da entrambi i lati
- Togliere la pelle alla mortadella
- Stendere la fetta di carne su un tagliere e cospargerla di pepe e sale fino
- Sovrapporre alla carne la mortadella poi le bietole e infine la frittatina
- Arrotolare la cane e legare bene con spaghino bianco da cucina
- Accendere il forno a 200°C
- Spalmare sulla carne 10 g di burro
- Versare l´olio in una teglia da forno
- Sistemarvi il rotolo di carne e metterlo in forno per 1 ora
- Spruzzare ogni quarto d´ora con un po´ di vino
- Affettarlo, dopo averlo fatto raffreddare
- Servire con il fondo di cottura come sughetto
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura45 minuti
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno
Ingredienti per 6 persone:
polpa di vitellone (800 g)
bietole (500 g)
uova (n. 3)
mortadella (50 g)
grana grattugiato (3 cucchiai)
prezzemolo (1 ciuffo)
aglio (1 spicchio)
burro (50 g)
olio di oliva (3 cucchiai)
vino bianco secco (1/2 bicchiere)
sale fino (n. 1 pizzico)
pepe nero (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
461 33,9 34,1 2,8

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 19% Energia: 19%
Proteine 59% Proteine: 59%; Indice di equilibrio: 19%Proteine: 59%
Lipidi 51% Lipidi: 51%; Indice di equilibrio: 19%Lipidi: 51%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 19%
Ferro 46% Ferro: 46%; Indice di equilibrio: 19%Ferro: 46%
Calcio 23% Calcio: 23%; Indice di equilibrio: 19%Calcio: 23%
Fosforo 48% Fosforo: 48%; Indice di equilibrio: 19%Fosforo: 48%
Vitamina B1 20% Vitamina B1: 20%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina B1: 20%
Vitamina B2 27% Vitamina B2: 27%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina B2: 27%
Vitamina PP 45% Vitamina PP: 45%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina PP: 45%
Vitamina A 54% Vitamina A: 54%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina A: 54%
Vitamina C 35% Vitamina C: 35%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina C: 35%
Vitamina E 21% Vitamina E: 21%; Indice di equilibrio: 19%Vitamina E: 21%
Vitamina D 16% Vitamina D: 16%; Indice di equilibrio: 19%
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