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Carni e piatti di mezzo: BRASATO DI MANZO (STUFATO o STRACOTTO DI MANZO) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La cucina dell´Italia Settentrionale ha esaltato le caratteristiche delle cotture prolungate della carne per ottenere ottimi sughi per la polenta.

Preparazione:
- Pulire tutte le verdure e affettarle
- Raccoglierle in una ciotola grande con la carne, le spezie e il vino
- Versare in una casseruola l´olio e scaldarlo
- Scolare le verdure e la carne dal vino
- Rosolare prima le verdure poi la carne
- Diluire il concentrato di pomodoro con il vino della marinata e versarlo nella casseruola
- Fare insaporire il brasato per 10 minuti a fuoco vivo dopo abbassare la fiamma al minimo
- Versare acqua calda fino a ricoprire la carne
- Unire due dadi da brodo e lasciare cuocere per un paio d´ore
- Togliere la carne dal sugo, una volta ultimata la cottura
- Affettare la carne e sistemarla sul piatto di portata tenendolo in caldo
- Passare al setaccio le verdure e il sugo
- Rimettere il passato nella casseruola
- Diluire la farina con l´acqua fredda e amalgamarla al sugo
- Riportare la casseruola sul fuoco e fare ispessire a fuoco vivo, mescolando.
- Versare il sugo sulle fette di brasato, quando è stata raggiunta la consistenza voluta
Stagione:
InvernoInverno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura180 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 8 persone:
manzo adulto magro (1500 g)
vino rosso (750 g)
carote (180 g)
cipolle (240 g)
sedano (40 g)
alloro (15 g)
chiodi di garofano in polvere (5 g)
cannella (5 g)
aglio (6 g)
rosmarino (1 rametto)
salvia (1 rametto)
farina (1 cucchiaino)
olio di oliva (2 cucchiai)
dadi da brodo (n. 2)
concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
352 41,4 10,5 6,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 72% Proteine: 72%; Indice di equilibrio: 15%Proteine: 72%
Lipidi 16% Lipidi: 16%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 16%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 68% Ferro: 68%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 68%
Calcio 11% Calcio: 11%; Indice di equilibrio: 15%
Fosforo 47% Fosforo: 47%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 47%
Vitamina B1 20% Vitamina B1: 20%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B1: 20%
Vitamina B2 25% Vitamina B2: 25%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B2: 25%
Vitamina PP 55% Vitamina PP: 55%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina PP: 55%
Vitamina A 45% Vitamina A: 45%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina A: 45%
Vitamina C 8% Vitamina C: 8%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina E 10% Vitamina E: 10%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina D 20% Vitamina D: 20%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina D: 20%
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