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Carni e piatti di mezzo: CAPRETTO AL FORNO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Semplice preparazione con gli aromi della macchia mediterranea. A dispetto della fama, se proveniente da un animale giovane , e ben ripulita dagli eccessi di grasso, la carne di capretto è tenera e di non difficile digestione.

Preparazione:
- Ammorbidire una rete di maiale per 2 ore circa
- Togliere le interiora e la testa
- Tagliare il capretto in quarti
- Tagliare lŽaglio a filetti e inserirlo sotto la pellicola che ricopre i muscoli
- Ungere la leggermente con olio la superficie della carne
- Schiacciare le bacche di ginepro
- Fare aderire alla carne le bacche, la salvia, il timo ed il rosmarino
- Salare e avvolgere ogni quarto nella rete di maiale
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche ora
- Mettere i pezzi di capretto in una teglia con la parte esterna rivolta verso lŽalto
- Accendere il forno a bassa temperatura
- Cuocere 10 minuti per ogni chilo di carne (rigirare solo le cosce)
- Ripassare il sugo di cottura sulla carne ogni 10 minuti
- Aumentare il calore del forno per dorare la carne per 5-7 minuti
- Riportare il sugo di cottura solo sulla parte grassa
Stagione:
Tutto lŽannoTutto lŽanno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura45 minuti
Metodo di cottura:
Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
rosmarino (2 rametti)
capretto (3 kg)
aglio (1 spicchio)
bacche di ginepro (n. 6)
salvia (8 foglie)
timo (2 rametti)
olio di oliva (2 cucchiai)
sale (q. b.)
rete di maiale (q. b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
787 108,4 38,1 2,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 33% Energia: 33%
Proteine 189% Proteine: 189%; Indice di equilibrio: 33%Proteine: 189%
Lipidi 57% Lipidi: 57%; Indice di equilibrio: 33%Lipidi: 57%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 33%
Ferro 91% Ferro: 91%; Indice di equilibrio: 33%Ferro: 91%
Calcio 17% Calcio: 17%; Indice di equilibrio: 33%
Fosforo 156% Fosforo: 156%; Indice di equilibrio: 33%Fosforo: 156%
Vitamina B1 136% Vitamina B1: 136%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina B1: 136%
Vitamina B2 39% Vitamina B2: 39%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina B2: 39%
Vitamina PP 203% Vitamina PP: 203%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina PP: 203%
Vitamina A 3% Vitamina A: 3; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina C 3% Vitamina C: 3%; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina E 14% Vitamina E: 14%; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina D 30% Vitamina D: 30%; Indice di equilibrio: 33%
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