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Carni e piatti di mezzo: CAPRETTO CACIO E UOVA (SPEZZATINO DI CAPRETTO) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Libera e rustica reinterpretazione delle antiche ricette di "limonia", divenute, col passare dei secoli "fricassea". Questa ricetta meridionale può essere utilizzata come piatto unico.

Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare a pezzi di 6-7 cm il capretto
- Pestare il lardo
- Affettare la cipolla
- Mettere la carne in un tegame con la sugna, il lardo e 1 cucchiaio di olio
- Rosolare a fuoco vivace tutti i pezzi di carne
- Togliere il capretto e riporlo in un piatto
- Unire al sugo rimasto la cipolla
- Coprire e cuocerla a fuoco basso per almeno 1 ora (se necessario bagnarla con una spruzzata d´acqua ogni tanto)
- Mettere metà delle cipolle e un po´ del sugo di cottura in un altro tegame
- Unirvi i piselli e stufarli a recipiente coperto
- Aggiungere dopo 10 minuti un po´ di acqua bollente
- Rimettere la carne nel primo tegame e continuare la cottura
- Bagnare in due riprese (ogni 15 minuti) con il vino che si lascerà evaporare ogni volta
- Tritare il prezzemolo
- Sbattere in una tazza 3 uova salare e pepare
- Unire il parmigiano e il prezzemolo
- Aggiungere i piselli al capretto quando è cotto
- Rigirarlo delicatamente per alcuni minuti
- Unirvi le uova sbattute e rigirare fino a quando non comincino a rapprendersi
- Spegnere il fuoco e spremere sullo spezzatino il limone
- Servire immediatamente
Stagione:
PrimaveraPrimavera
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura60 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
capretto (1500 g)
sugna (75 g)
lardo (50 g)
olio d´oliva (1 cucchiaio)
cipolla (1)
piselli (350 g)
vino bianco secco (2 bicchieri)
uova (n. 3)
sale (q. b.)
pepe bianco (q. b.)
parmigiano grattugiato (5 cucchiai)
prezzemolo (1 ciuffo)
limone (1 cucchiaino)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
845 67 56,5 6,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 35% Energia: 35%
Proteine 117% Proteine: 117%; Indice di equilibrio: 35%Proteine: 117%
Lipidi 85% Lipidi: 85%; Indice di equilibrio: 35%Lipidi: 85%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 35%
Ferro 56% Ferro: 56%; Indice di equilibrio: 35%Ferro: 56%
Calcio 31% Calcio: 31%; Indice di equilibrio: 35%
Fosforo 112% Fosforo: 112%; Indice di equilibrio: 35%Fosforo: 112%
Vitamina B1 89% Vitamina B1: 89%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina B1: 89%
Vitamina B2 35% Vitamina B2: 35%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina PP 104% Vitamina PP: 104%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina PP: 104%
Vitamina A 26% Vitamina A: 26; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina C 32% Vitamina C: 32%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina E 16% Vitamina E: 16%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina D 25% Vitamina D: 25%; Indice di equilibrio: 35%
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