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Carni e piatti di mezzo: CONIGLIO IN FRICASSEA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Direttamente dalle "limonie" medioevali, una preparazione semplice e gustosa, in cui il coniglio, dalla carne tenera e saporita, resta valorizzato in tutta la propria delicatezza.

Preparazione:
- Tagliare il coniglio in quattro pezzi
- Scaldare l´olio, il burro e il rosmarino in una casseruola di terracotta
- Unire i pezzi di coniglio
- Rosolare il coniglio uniformemente
- Abbassare il fuoco, salare, innaffiare con 10 cucchiai di vino e far cuocere per 20 minuti
- Bagnare con il resto del vino, rigirare il coniglio e proseguire la cottura per altri 20 minuti
- Spremere il limone e raccogliere il succo in un recipiente
- Rompere l´uovo nel recipiente e unirvi il tuorlo e il pepe nero
- Battere con la forchetta per emulsionare bene
- Togliere i pezzi di coniglio dalla casseruola, appoggiarli su un piatto e coprirli
- Levare la casseruola dal fuoco, asportare il rosmarino dal sugo
- Versarvi l´emulsione di uova e limone e con un cucchiaio di legno miscelare velocemente per amalgamarla al fondo di cottura
- Rimestare rimettendo la pentola sul fuoco bassissimo
- Rimettere il coniglio nella pentola quando la crema avrà raggiunto una certa consistenza e sarà priva di grumi
- Rigirare più volte il coniglio per bagnarlo uniformemente con la salsa e servire subito
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura60 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 6 persone:
coniglio (750 g)
vino bianco secco (15 cucchiai)
uovo (n. 1)
tuorlo (n.1)
limone (n. 1)
burro (20 g)
olio di oliva (3 cucchiai)
rosmarino (1 rametto)
sale fino (1 pizzico)
pepe nero (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
259 20,6 16,2 1

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 11% Energia: 11%
Proteine 36% Proteine: 36%; Indice di equilibrio: 11%Proteine: 36%
Lipidi 24% Lipidi: 24%; Indice di equilibrio: 11%Lipidi: 24%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 11%
Ferro 21% Ferro: 21%; Indice di equilibrio: 11%Ferro: 21%
Calcio 4% Calcio: 4%; Indice di equilibrio: 11%
Fosforo 28% Fosforo: 28%; Indice di equilibrio: 11%Fosforo: 28%
Vitamina B1 16% Vitamina B1: 16%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina B1: 16%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina PP 20% Vitamina PP: 20%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina PP: 20%
Vitamina A 10% Vitamina A: 10; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina C 5% Vitamina C: 5%; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina D 5% Vitamina D: 5%; Indice di equilibrio: 11%
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