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Carni e piatti di mezzo: COTOLETTA ALLA MILANESE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La celeberrima "milanese" deve rimanere sugosa all´interno e croccante esternamente. Si serviva tradizionalmente adagiata su un bel piatto di risotto allo zafferano.

Preparazione:
- Appiattire, con il batticarne, le cotolette e spolverarle di sale
- Sbattere le uova in un piatto fondo
- Immergere la cotolette nelle uova sbattute
- Passare le cotolette nel pane grattugiato e premerle con cura affinché l´impanatura non si stacchi durante la cottura
- Soffriggere il burro in un tegame e, appena sarà spumeggiante, immergervi le cotolette (in un solo strato)
- Cuocere la carne, due-tre minuti per parte (devono risultare morbide e leggermente dorate)
- Mettere in un piatto di portata, salarle e guarnirle con spicchi di limone
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura10 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 4 persone:
vitello (400 g)
uova di gallina (120 g)
pane comune (tipo 0) (240 g)
burro (50 g)
sale (q.b.)
succo di limone (20 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
397 29,2 14,5 39,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 17% Energia: 17%
Proteine 51% Proteine: 51%; Indice di equilibrio: 17%Proteine: 51%
Lipidi 22% Lipidi: 22%; Indice di equilibrio: 17%Lipidi: 22%
Glucidi 10% Glucidi: 10%; Indice di equilibrio: 17%
Ferro 40% Ferro: 40%; Indice di equilibrio: 17%Ferro: 40%
Calcio 9% Calcio: 9%; Indice di equilibrio: 17%
Fosforo 42% Fosforo: 42%; Indice di equilibrio: 17%Fosforo: 42%
Vitamina B1 18% Vitamina B1: 18%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina B1: 18%
Vitamina B2 23% Vitamina B2: 23%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina B2: 23%
Vitamina PP 45% Vitamina PP: 45%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina PP: 45%
Vitamina A 25% Vitamina A: 25%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina A: 25%
Vitamina C 2% Vitamina C: 2%; Indice di equilibrio: 17%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 17%
Vitamina D 25% Vitamina D: 25%; Indice di equilibrio: 17%Vitamina D: 25%
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