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Carni e piatti di mezzo: INSALATA DI TACCHINO E FUNGHI ALLA RUCOLA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Perché il gusto resti equilibrato è necessario calibrare bene le quantità dell´acciuga e quelle della rucola, il cui gusto tende a prevaricare quello degli altri ingredienti. In mancanza di funghi freschi possono essere usati quelli sott´olio.

Preparazione:
- Tagliare a fette la fesa di tacchino
- Tagliare a fettine l´aglio
- Pestare i granelli di pepe
- Staccare del rametto le foglioline di rosmarino
- Porre le fette di tacchino in un piatto fondo
- Condirle con l´aglio, il pepe e il rosmarino e innaffiarle con il vino bianco
- Lasciare riposare per 2 ore
- Dissalare e tritare i filetti di acciuga
- Spremere il limone
- Mettere in una terrina il succo di limone, il trito di acciuga, la senape, l´olio, il sale e il pepe
- Mondare, lavare e affettare i funghi
- Condirli con la salsa preparata e mescolare
- Tagliare a julienne il prosciutto cotto
- Mondare, lavare e tagliare a listerelle la rucola
- Sgocciolare le fette di carne dalla marinata e cuocelre sulla griglia bollente
- Condire con sale e pepe e tagliarle a striscioline
- Porre la carne in una insalatiera
- Unire i funghi, il prosciutto cotto e la rucola
- Mescolare accuratamente e servire
Stagione:
EstateEstate
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura150 minuti
Metodo di cottura:
Grigliatura/Tostatura
Ingredienti per 4 persone:
fesa di tacchino (400 g)
funghi (180 g)
rucola (1 mazzetto)
prosciutto cotto (80 g)
aglio (1 spicchio)
limone (n. 1)
senape (1 cucchiaio)
olio di oliva (2 cucchiai)
acciuga sotto sale (2 filetti)
vino bianco secco (2 cucchiai)
pepe rosa (4 granelli)
rosmarino (1 rametto)
sale (q. b.)
pepe (q. b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
261 29,8 14 2,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 11% Energia: 11%
Proteine 52% Proteine: 52%; Indice di equilibrio: 11%Proteine: 52%
Lipidi 21% Lipidi: 21%; Indice di equilibrio: 11%Lipidi: 21%
Glucidi 1% Glucidi: 1%; Indice di equilibrio: 11%
Ferro 45% Ferro: 45%; Indice di equilibrio: 11%Ferro: 45%
Calcio 12% Calcio: 12%; Indice di equilibrio: 11%Calcio: 12%
Fosforo 53% Fosforo: 53%; Indice di equilibrio: 11%Fosforo: 53%
Vitamina B1 24% Vitamina B1: 24%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina B1: 24%
Vitamina B2 18% Vitamina B2: 18%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina B2: 18%
Vitamina PP 28% Vitamina PP: 28%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina PP: 28%
Vitamina A 2% Vitamina A: 2; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina C 12% Vitamina C: 12%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina C: 12%
Vitamina E 6% Vitamina E: 6%; Indice di equilibrio: 11%
Vitamina D 9% Vitamina D: 9%; Indice di equilibrio: 11%
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