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Carni e piatti di mezzo: INVOLTINI DI VITELLO AL PROSCIUTTO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
La componente enrgetica è carnea; ma il timbro gustativo è dato dalla presenza del limone, buccia, succo e foglie, con i vari intrighi dei loro profumi.

Preparazione:
- Battere le fettine di vitello
- Insaporire con un pizzico di sale e pepe
- Farcire ogni singola fettina con mezza fetta di prosciutto e filetti di buccia di limone
- Arrotolare la carne chiudendola con foglie di limone e fermarla con uno stecchino
- Accomodare gli involtini ottenuti in una padella larga
- Innaffiare con olio e vino e incoperchiare
- Cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti
- Ultimata la cottura togliere gli involtini e adagiarli in un piatto di portata
- Aggiungere il trito di basilico e il succo di limone al fondo di cottura
- Restringere il fondo di cottura a fuoco vivo
- Irrorare gli involtini con il sughetto e servire (le foglie di limone non sono commestibili)
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura30 minuti
Metodo di cottura:
Stufatura
Ingredienti per 6 persone:
fettine di vitello (n. 12)
fette di prosciutto crudo (n. 6)
limoni (n. 2)
foglie di limone (n. 6)
basilico tritato (1 cucchiaino)
vino bianco secco (mezzo bicchiere)
olio d´oliva (4 cucchiai)
pepe bianco (q. b.)
sale (1 cucchiaino)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
357 46 18,3 0,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 80% Proteine: 80%; Indice di equilibrio: 15%Proteine: 80%
Lipidi 27% Lipidi: 27%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 27%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 51% Ferro: 51%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 51%
Calcio 5% Calcio: 5%; Indice di equilibrio: 15%
Fosforo 59% Fosforo: 59%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 59%
Vitamina B1 47% Vitamina B1: 47%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B1: 47%
Vitamina B2 38% Vitamina B2: 38%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B2: 38%
Vitamina PP 85% Vitamina PP: 85%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina PP: 85%
Vitamina A 1% Vitamina A: 1; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina C 9% Vitamina C: 9%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina E 12% Vitamina E: 12%; Indice di equilibrio: 15%
Vitamina D 37% Vitamina D: 37%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina D: 37%
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