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Carni e piatti di mezzo: LEPRE IN SALMI´ Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Piatto nobile di origine settecentesca, diffuso nelle regioni a Nord del Po. Le lepri di oggi, non propriamente selvatiche, non richiedono una marinatura così prolungata come quella tradizionale (possono bastare 24 ore).

Preparazione:
- Pulire e tagliare a fette spesse due cipolle, le carote, il sedano, e lo spicchio d´aglio
- Tagliare la lepre in otto parti, pulirla, lavarla e asciugarla
- Sistemarla in una zuppiera con le verdure tagliate, la salvia, l´alloro e tutte le spezie
- Coprire con il vino
- Lasciare marinare per 48 ore al fresco, mescolando ogni tanto
- Scolare la lepre asciugarla
- Infarinarla leggermente con due cucchiai di farina
- Tritare la terza cipolla
- Scaldare l´olio in una casseruola di terracotta e rosolarvi a fuoco vivo la cipolla e la carne, mescolandoi più volte
- Versare nella casseruola il vino della marinata, eliminando solo il peperoncino, e salare
- Abbassare la fiamma al minimo; raggiunta l´ebollizione, incoperchiare e cuocere per 3 ore mescolando ogni tanto
- Togliere la carne e appoggiarla su un piatto
- Passare al setaccio le verdure
- Rimettere nella casseruola il puré
- Diluire due cucchiai di farina con il marsala e versarli nel sugo, mescolando bene
- Rimettere la lepre nella casseruola, quando l´intingolo comincia a inspessire e cuocere per 30 minuti
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura210 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 6 persone:
lepre (3 kg)
vino rosso corposo (1 l)
aglio (1 spicchio)
cipolle (n. 3)
carote (n. 4)
sedano verde (4 coste)
salvia (1 rametto)
alloro (6 foglie)
chiodo di garofano (n. 4)
ginepro (15 bacche)
cannella (1 stecca)
peperoncino rosso (mezzo)
vino marsala secco (2 cucchiai)
farina (4 cucchiai)
olio di oliva (6 cucchiai)
sale fino (1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
845 94,6 28,7 19,3

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 35% Energia: 35%
Proteine 165% Proteine: 165%; Indice di equilibrio: 35%Proteine: 165%
Lipidi 43% Lipidi: 43%; Indice di equilibrio: 35%Lipidi: 43%
Glucidi 5% Glucidi: 5%; Indice di equilibrio: 35%
Ferro 301% Ferro: 301%; Indice di equilibrio: 35%Ferro: 301%
Calcio 49% Calcio: 49%; Indice di equilibrio: 35%Calcio: 49%
Fosforo 123% Fosforo: 123%; Indice di equilibrio: 35%Fosforo: 123%
Vitamina B1 40% Vitamina B1: 40%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina B1: 40%
Vitamina B2 26% Vitamina B2: 26%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina PP 169% Vitamina PP: 169%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina PP: 169%
Vitamina A 117% Vitamina A: 117%; Indice di equilibrio: 35%Vitamina A: 117%
Vitamina C 28% Vitamina C: 28%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina E 21% Vitamina E: 21%; Indice di equilibrio: 35%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 35%
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