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Carni e piatti di mezzo: OSSOBUCO GREMOLATO ALLA MILANESE (OSSI BUCHI ) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Dal milanese oss bus = osso bucato. La preparazione è definita in gremolada = cremolata, cioè salsa, condimento.

Preparazione:
- Infarinare gli ossibuchi
- Tritare la cipolla, la carota, il sedano e 1/2 spicchio d´aglio
- Tritare i pelati
- Sciogliere la margarina in un tegame abbastanza capiente
- Unire gli ossibuchi evitando di sovrapporli
- Colorare da ambo i lati la carne
- Unire il trito
- Innaffiare con il vino appena il trito imbiondirà
- Lasciare sfumare il vino
- Aggiungere i pomodori e un po´ di brodo
- Cuocere per 60 minuti a tegame coperto
- Tritare finemente l´aglio rimasto e la scorza di limone
- Cospargere, a cottura quasi ultimata, la carne con il trito
Stagione:
InvernoInverno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura80 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
ossibuchi (720 g)
margarina (32 g)
cipolla (10 g)
carota (n. 1/2)
sedano (n. 1/2 costa)
aglio (n. 1 spicchio)
pomodori pelati (80 g)
vino bianco secco (100 ml)
scorza di limone (n. 1/2 cucchiaio)
brodo (n. 1 bicchiere)
farina (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
800 29,3 26,4 114

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 33% Energia: 33%
Proteine 51% Proteine: 51%; Indice di equilibrio: 33%Proteine: 51%
Lipidi 40% Lipidi: 40%; Indice di equilibrio: 33%Lipidi: 40%
Glucidi 29% Glucidi: 29%; Indice di equilibrio: 33%
Ferro 50% Ferro: 50%; Indice di equilibrio: 33%Ferro: 50%
Calcio 53% Calcio: 53%; Indice di equilibrio: 33%Calcio: 53%
Fosforo 86% Fosforo: 86%; Indice di equilibrio: 33%Fosforo: 86%
Vitamina B1 60% Vitamina B1: 60%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina B1: 60%
Vitamina B2 28% Vitamina B2: 28%; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina PP 34% Vitamina PP: 34%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina PP: 34%
Vitamina A 69% Vitamina A: 69%; Indice di equilibrio: 33%Vitamina A: 69%
Vitamina C 14% Vitamina C: 14%; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina E 32% Vitamina E: 32%; Indice di equilibrio: 33%
Vitamina D 26% Vitamina D: 26%; Indice di equilibrio: 33%
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