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Carni e piatti di mezzo: POLPETTE IN AGRODOLCE Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
La polpetta è una preparazione povera, un tempo diffusa per la riutilizzazione di porzioni di carni lessate e non consumate. La cottura di base è la frittura e nell´impasto vengono impiegati ingredienti a funzione legante (uova, formaggio, pane raffermo) o aromatizzante.
Questa ricetta in agrodolce recupera un ingrediente che nella cucina medioevale era ubiquitario: le mandorle.


Preparazione:
- Mettere in ammollo in una tazza il pane con un po´ d´acqua
- Tritare l´aglio
- Strizzare il pane
- Tagliare la cipolla
- Soffriggere leggermente la cipolla con 1 cucchiaio d´olio e unirvi la salsa di pomodoro e cuocere come se fosse un sugo
- Impastare la carne con le uova, il pane, il prezzemolo, l´aglio, il pecorino e il pepe
- Formare delle polpette
- Friggere con l´olio in un tegame le polpette
- Tagliare a listarelle le mandorle
- Infilare le listarelle nelle polpette (facendole assomigliare a ricci di castagne)
- Cospargerle di mosto cotto e poi di salsa di pomodoro
- Lasciare insaporire per alcuni minuti e servire
Stagione:
AutunnoAutunno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura20 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 4 persone:
carne di maiale tritata (200 g)
carne di manzo tritata (200 g)
uova (n. 2)
pane raffermo (100 g)
prezzemolo tritato (n. 1 cucchiaio)
aglio (n. 1 spicchio)
pecorino grattugiato (n. 4 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe nero (n. 1 pizzico)
mosto cotto (n. 2 cucchiai)
cipolla (n.1/3)
salsa di pomodoro (400 g)
olio d´oliva extravergine (n. 3 cucchiai)
mandorle sgusciate (100 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
535 33,9 28,3 38,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 22% Energia: 22%
Proteine 59% Proteine: 59%; Indice di equilibrio: 22%Proteine: 59%
Lipidi 42% Lipidi: 42%; Indice di equilibrio: 22%Lipidi: 42%
Glucidi 10% Glucidi: 10%; Indice di equilibrio: 22%
Ferro 59% Ferro: 59%; Indice di equilibrio: 22%Ferro: 59%
Calcio 29% Calcio: 29%; Indice di equilibrio: 22%Calcio: 29%
Fosforo 63% Fosforo: 63%; Indice di equilibrio: 22%Fosforo: 63%
Vitamina B1 94% Vitamina B1: 94%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina B1: 94%
Vitamina B2 29% Vitamina B2: 29%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina B2: 29%
Vitamina PP 50% Vitamina PP: 50%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina PP: 50%
Vitamina A 49% Vitamina A: 49%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina A: 49%
Vitamina C 86% Vitamina C: 86%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina C: 86%
Vitamina E 88% Vitamina E: 88%; Indice di equilibrio: 22%Vitamina E: 88%
Vitamina D 14% Vitamina D: 14%; Indice di equilibrio: 22%
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