Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Carni e piatti di mezzo: QUAGLIE ARROSTO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
Utilizzati come bordura nella cucina aristocratica (al pari di altri animali minuti: rane e chiocciole), gli uccelli di piccola taglia, cacciati di frodo per mezzo di reti o lacci, hanno spesso rappresentato uno dei pochi apporti proteici sulle tavole popolari.
La quaglia è oggi allevata ed ha carne più magra di quella selvatica. Generalmente le quaglie oggi acquistate sono già pulite. Come in molte preparazioni gastronomiche di piccoli volatili, anche in questa ricetta è classico l´avvolgimento della quaglia con lardo o pancetta, onde insaporirne le carni.


Preparazione:
- Pulire, svuotare e strinare, per eliminare la peluria, le quaglie
- Lavarle e asciugarle
- Avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta fissandola con un rametto di rosmarino privato delle foglioline
- Scaldare in una padella l´olio e la margarina con uno spicchio d´aglio e le foglioline di rosmarino
- Adagiare le quaglie nella padella
- Rosolarle a fuoco vivo su tutti i lati
- Bagnare con il vino bianco, salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti
- Diluire la farina con poca acqua e versarlo nel sugo mescolando bene poco prima della fine della cottura
- Eliminare dalla salsa aglio e rosmarino
- Servire le quaglie ricoprendole con la salsa
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura35 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 6 persone:
quaglie (n. 12)
pancetta fresca (n. 8 fette)
vino bianco (n. 1 bicchiere)
aglio (n. 1 spicchio)
rosmarino (n. 4 rametti)
farina (n. 12 cucchiai)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
margarina (n. 1 noce)
sale fino (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
486 37,8 25,4 24,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 20% Energia: 20%
Proteine 66% Proteine: 66%; Indice di equilibrio: 20%Proteine: 66%
Lipidi 38% Lipidi: 38%; Indice di equilibrio: 20%Lipidi: 38%
Glucidi 6% Glucidi: 6%; Indice di equilibrio: 20%
Ferro 31% Ferro: 31%; Indice di equilibrio: 20%Ferro: 31%
Calcio 6% Calcio: 6%; Indice di equilibrio: 20%
Fosforo 40% Fosforo: 40%; Indice di equilibrio: 20%Fosforo: 40%
Vitamina B1 17% Vitamina B1: 17%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina B2 16% Vitamina B2: 16%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina PP 66% Vitamina PP: 66%; Indice di equilibrio: 20%Vitamina PP: 66%
Vitamina A 16% Vitamina A: 16; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina C 3% Vitamina C: 3%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina E 9% Vitamina E: 9%; Indice di equilibrio: 20%
Vitamina D 9% Vitamina D: 9%; Indice di equilibrio: 20%
 Stampa 
Indietro