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Carni e piatti di mezzo: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
E´ una tradizionale preparazione romana basata sulla rosolutura rapida di una scaloppina di vitello, guarnita con prosciutto e salvia. Il nome si riferisce alla bontà: la scaloppina "salta" immediatamente dal piatto alla bocca del commensale.

Preparazione:
- Battere le fettine con il batticarne, per spianarle uniformemente
- Appoggiare su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fissandole con uno stecchino
- Mettere il burro in una padella in grado di contenere tutti i saltimbocca senza sovrapporli
- Appoggiare i saltimbocca dal lato del prosciutto non appena il burro comincerà a schiumare
- Bagnare con il vino e dopo 2 minuti girare
- Cuocere per un altro paio di minuti e servire
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura10 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 6 persone:
fette di polpa di vitellone (600 g)
fette di prosciutto crudo (120 g)
vino bianco secco (n. 3 cucchiai)
salvia (n. 6 foglie)
burro (60 g)
sale fino (n. 1 pizzico)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
317 23,7 24 0,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 13% Energia: 13%
Proteine 41% Proteine: 41%; Indice di equilibrio: 13%Proteine: 41%
Lipidi 36% Lipidi: 36%; Indice di equilibrio: 13%Lipidi: 36%
Glucidi 0% Glucidi: 0%; Indice di equilibrio: 13%
Ferro 26% Ferro: 26%; Indice di equilibrio: 13%Ferro: 26%
Calcio 3% Calcio: 3%; Indice di equilibrio: 13%
Fosforo 27% Fosforo: 27%; Indice di equilibrio: 13%Fosforo: 27%
Vitamina B1 27% Vitamina B1: 27%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina B1: 27%
Vitamina B2 12% Vitamina B2: 12%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina PP 33% Vitamina PP: 33%; Indice di equilibrio: 13%Vitamina PP: 33%
Vitamina A 13% Vitamina A: 13; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina C 0% Vitamina C: 0%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina E 4% Vitamina E: 4%; Indice di equilibrio: 13%
Vitamina D 10% Vitamina D: 10%; Indice di equilibrio: 13%
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