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Pesce: BACCALA´ AL FORNO Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Il piatto, realizzato con baccalà vero e proprio, cioè con merluzzo seccato e salato, deriva da omonime preparazioni diffuse nel Triveneto a base di stoccafisso (merluzzo seccato senza sale).

Preparazione:
- Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo grossi
- Sbucciare e tritare le cipolle
- Scaldare due cucchiai d´olio in un tegame
- Unire la cipolla e l´alloro e fare imbiondire a fuoco moderato
- Asciugare i pezzi di baccalà e passarli nella farina
- Accomodare il baccalà nel tegame e farlo colorire
- Bagnare con il vino per evitare che la cipolla bruci
- Incoperchiare e cuocere per 30 minuti
- Lessare le patate in acqua salata
- Scolarle quando sono ancora consistenti
- Pelare, lasciare intiepidire e tagliare a fette
- Accendere il forno a 180°C
- Tritare finemente il prezzemolo e l´aglio
- Ungere il fondo di una pirofila
- Sistemarvi le patate, salare, adagiarvi i pezzi di baccalà e distribuire l´intingolo di cipolle
- Spolverare con il trito
- Cuocere in forno per 15 minuti circa
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura100 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
baccala´ ammollato (1000 g)
patate a pasta gialla (600 g)
cipolle (n. 2)
olio di oliva (3 cucchiai)
vino bianco secco (1 bicchiere)
farina (1 cucchiaio)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo ( 1 ciuffo)
alloro ( 1 foglia)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
444 47,7 14,7 26,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 18% Energia: 18%
Proteine 83% Proteine: 83%; Indice di equilibrio: 18%Proteine: 83%
Lipidi 22% Lipidi: 22%; Indice di equilibrio: 18%Lipidi: 22%
Glucidi 7% Glucidi: 7%; Indice di equilibrio: 18%
Ferro 67% Ferro: 67%; Indice di equilibrio: 18%Ferro: 67%
Calcio 13% Calcio: 13%; Indice di equilibrio: 18%
Fosforo 157% Fosforo: 157%; Indice di equilibrio: 18%Fosforo: 157%
Vitamina B1 68% Vitamina B1: 68%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina B1: 68%
Vitamina B2 20% Vitamina B2: 20%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina B2: 20%
Vitamina PP 51% Vitamina PP: 51%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina PP: 51%
Vitamina A 8% Vitamina A: 8; Indice di equilibrio: 18%
Vitamina C 44% Vitamina C: 44%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina C: 44%
Vitamina E 19% Vitamina E: 19%; Indice di equilibrio: 18%Vitamina E: 19%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 18%
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