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Pesce: BACCALA´ IN ZIMINO (BACCALA' CON LE BIETOLE) Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
FacileFacile
Una ricetta della cucina ligure che ha molte varianti, anche con gli spinaci al posto delle bietole. Si prepara comunemente anche senza pomodoro e facendo friggere il pesce prima di portarlo a cottura in forno.

Preparazione:
- Mondare, lavare, scolare e spezzettare le foglie di bietola
- Pulire il baccalà rimuovendo tutte le lische e le spine
- Tagliarlo a pezzi non troppo piccoli
- Tritare finemente l´aglio, la cipolla, il prezzemolo, e il peperoncino
- Tritare i pelati
- Scaldare l´olio in un tegame e, a fuoco moderato, imbiondire il trito
- Unire il baccalà e alzare la fiamma
- Versare il vino, quando si sarà colorito il baccalà, e lasciarlo sfumare
- Unire i pelati, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti
- Sbollentare le foglie di bietola per un paio di minuti
- Unire le foglie al baccalà e salare
- Cuocere per 30 minuti a recipiente coperto
- Servire ben caldo
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura90 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
baccala´ ammollato (700 g)
bietola (800 g)
pomodori pelati (300 g)
cipolla (n. 1)
aglio (n. 2 spicchi)
prezzemolo (n. 3 ciuffi)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
peperoncino (q.b.)
sale (q.b.)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
263 34,4 9,6 7,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 11% Energia: 11%
Proteine 60% Proteine: 60%; Indice di equilibrio: 11%Proteine: 60%
Lipidi 14% Lipidi: 14%; Indice di equilibrio: 11%Lipidi: 14%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 11%
Ferro 56% Ferro: 56%; Indice di equilibrio: 11%Ferro: 56%
Calcio 22% Calcio: 22%; Indice di equilibrio: 11%Calcio: 22%
Fosforo 111% Fosforo: 111%; Indice di equilibrio: 11%Fosforo: 111%
Vitamina B1 44% Vitamina B1: 44%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina B1: 44%
Vitamina B2 32% Vitamina B2: 32%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina B2: 32%
Vitamina PP 45% Vitamina PP: 45%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina PP: 45%
Vitamina A 86% Vitamina A: 86%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina A: 86%
Vitamina C 106% Vitamina C: 106%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina C: 106%
Vitamina E 41% Vitamina E: 41%; Indice di equilibrio: 11%Vitamina E: 41%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 11%
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