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Pesce: DENTICE AL GRATIN Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
La preparazione creata dalla gastronomia internazionale del primo Novecento risponderà maggiormente al nostro gusto rinunciando all´uso della farina e lasciando addensare il sugo spontaneamente.

Preparazione:
- Pulire, eviscerare e squamare il pesce
- Lavarlo e asciugarlo
- Raschiare i funghi per asportare qualsiasi traccia di terra (evitando di lavarli se possibile)
- Tagliarli a fettine
- Tritare il basilico
- Sciogliere il burro in una pirofila
- Unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace fino a quando sarà evaporata l´umidità che contengono
- Farli cuocere per altri 5 minuti dopo averli salati e pepati
- Adagiare nella pirofila il dentice, salandolo e pepandolo leggermente
- Cuocere a fuoco dolce girandolo di tanto in tanto
- Setacciare, dopo qualche minuto, la farina sul pesce e sui funghi
- Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare
- Passare al passaverdura i pelati facendoli cadere direttamente nella pirofila
- Cospargere con il basilico
- Lasciare cuocere altri 10 minuti mescolando delicatamente il fondo di cottura e i funghi
- Riscoldare il forno a 200°C
- Cospargere con il pangrattato e infornare per 10 minuti
- Servire portando la pirofila direttamente in tavola
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura45 minuti
Metodo di cottura:
Frittura / Cottura in forno
Ingredienti per 4 persone:
dentice (1000 g)
funghi porcini (300 g)
burro (50 g)
sale (2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
farina bianca (2 cucchiai)
vino bianco (1 bicchiere)
pomodori pelati (300 g)
basilico (1 mazzetto)
pangrattato (2 cucchiai)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
361 32,4 17,2 14,5

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 15% Energia: 15%
Proteine 56% Proteine: 56%; Indice di equilibrio: 15%Proteine: 56%
Lipidi 26% Lipidi: 26%; Indice di equilibrio: 15%Lipidi: 26%
Glucidi 4% Glucidi: 4%; Indice di equilibrio: 15%
Ferro 38% Ferro: 38%; Indice di equilibrio: 15%Ferro: 38%
Calcio 14% Calcio: 14%; Indice di equilibrio: 15%
Fosforo 73% Fosforo: 73%; Indice di equilibrio: 15%Fosforo: 73%
Vitamina B1 40% Vitamina B1: 40%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B1: 40%
Vitamina B2 24% Vitamina B2: 24%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina B2: 24%
Vitamina PP 44% Vitamina PP: 44%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina PP: 44%
Vitamina A 41% Vitamina A: 41%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina A: 41%
Vitamina C 28% Vitamina C: 28%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina C: 28%
Vitamina E 21% Vitamina E: 21%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina E: 21%
Vitamina D 30% Vitamina D: 30%; Indice di equilibrio: 15%Vitamina D: 30%
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