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Pesce: FRITTURA DI MOLLUSCHI E CROSTACEI Torna alla pagina precedente
Difficoltà:
Di Media DifficoltàDi Media Difficoltà
E´ questo uno dei piatti più apprezzati dagli utenti della ristorazione di massa. Croccante di fuori, la frittura deve risultare tenera internamente, ben asciutta e assolutamente non unta.

Preparazione:
- Pulire accuratamente i molluschi e i crostacei, lavarli e asciugarli
- Scaldare l´olio in una padella, preferibilmente di ferro con i bordi alti
- Infarinare leggermente i calamari e i gamberetti, scuotendo la farina in eccesso
- Immergerli nell´olio, cominciando dai calamari che necessitano un tempo di cottura più lungo
- Scolare con una schiumarola mano a mano che vengono a galla
- Appoggiare il pesce su carta assprbente per eliminare l´unto in eccesso e salare
- Servire con il limone tagliato a spicchi
Stagione:
Tutto l´annoTutto l´anno
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura20 minuti
Metodo di cottura:
Frittura
Ingredienti per 4 persone:
calamari (500 g)
gamberetti (300 g)
farina di frumento tipo 00 (100 g)
olio di semi di arachide (1 l)
sale (q. b.)
succo di limone (30 g)


Valore nutritivo (per porzione) Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
Lipidi
(g)
Glucidi
(g)
212 23,2 4,8 20,4

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 9% Energia: 9%
Proteine 40% Proteine: 40%; Indice di equilibrio: 9%Proteine: 40%
Lipidi 7% Lipidi: 7%; Indice di equilibrio: 9%
Glucidi 5% Glucidi: 5%; Indice di equilibrio: 9%
Ferro 20% Ferro: 20%; Indice di equilibrio: 9%Ferro: 20%
Calcio 26% Calcio: 26%; Indice di equilibrio: 9%Calcio: 26%
Fosforo 34% Fosforo: 34%; Indice di equilibrio: 9%Fosforo: 34%
Vitamina B1 8% Vitamina B1: 8%; Indice di equilibrio: 9%
Vitamina B2 10% Vitamina B2: 10%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina B2: 10%
Vitamina PP 10% Vitamina PP: 10%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina PP: 10%
Vitamina A 10% Vitamina A: 10%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina A: 10%
Vitamina C 3% Vitamina C: 3%; Indice di equilibrio: 9%
Vitamina E 39% Vitamina E: 39%; Indice di equilibrio: 9%Vitamina E: 39%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 9%
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